উপকরণ

কোরাল শুঁটকি এক কাপ, পেঁয়াজ কাটা দেড় কাপ মোটা ফালি করে, রসুন আধা কাপ বড় বড় করে কাটা, কাঁচা মরিচ সাত-আটটি ফালি করে কাটা, শুকনা মরিচ সাত-আটটি, বেগুন, শিম, গাজর, আলু আধা কাপ (আধা ইঞ্চি করে কাটা), টমেটো আধা কাপ (আধা ইঞ্চি করে কাটা), ফুলকপি আধা কাপ (ফুলগুলো আধা ইঞ্চি করে ছাড়িয়ে নিন), জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ফুটন্ত গরম পানিতে শুঁটকির টুকরাগুলো এক মিনিট রেখে উঠিয়ে নিন। এবার ঠাণ্ডা পানি দিয়ে পাঁচ-ছয়বার ভালো করে ধুয়ে নিন।

২.   চুলায় মাঝারি আঁচে পাত্র চাপিয়ে তেল দিন। হালকা গরম হলে টমেটো কুচি দিন। এক মিনিট নেড়ে এতে কেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন ও শুকনা মরিচ দিন। এবার হালকা ভাজা হলে লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো গলে গেলে এতে একে একে শুঁটকি, বাকি সবজি ও কাঁচা মরিচ দিন। এর মধ্যে জিরা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়ুন।

৩.   ভাজা ভাজা হলে এতে এক কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।