লইট্যা শুঁটকি ভুনা
শুঁটকি ভুনা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক খাবার। বিশেষ করে লইট্যা শুঁটকি দিয়ে তৈরি ভুনা ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খাওয়ার জন্য একদম উপযুক্ত। এর গন্ধ আর স্বাদ খাবারের টেবিলকে করে তোলে সম্পূর্ণ। নিচে লইট্যা শুঁটকি ভুনার বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো:
যা যা লাগবে:
- লইট্যা শুঁটকি: ২৫০ গ্রাম (পরিষ্কার করা)
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- রসুন কুচি: ১ চা চামচ
- আদা-রসুন বাটা: দেড় চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি (ফালি করা)
- তেজপাতা: ১-২টি
- তেল: প্রয়োজনমতো
- লবণ: স্বাদমতো
যেভাবে করবেন:
- শুঁটকি প্রস্তুতি:
- প্রথমে লইট্যা শুঁটকি পরিষ্কার করে নিন।
- একটি তাওয়ায় শুঁটকি ঢেলে শুকনো অবস্থায় হালকা টেলে নিন।
- ফুটন্ত গরম পানিতে টেলে নেওয়া শুঁটকি ভিজিয়ে রাখুন। এতে শুঁটকি নরম হবে এবং অতিরিক্ত গন্ধ দূর হবে।
- শুঁটকি নরম হয়ে এলে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- মসলার প্রস্তুতি:
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম ও সোনালি রঙের হলে বুঝবেন এটি প্রস্তুত।
- এবার এতে শুঁটকি যোগ করে কয়েক মিনিট নেড়ে ভাজুন।
- মসলার সংমিশ্রণ:
- শুঁটকিতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা এবং তেজপাতা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষিয়ে নিন।
- এরপরে সামান্য পানি দিয়ে মশলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে।
- শুঁটকি রান্না:
- মসলায় শুঁটকি ভালোভাবে মিশে গেলে এতে আরও অল্প পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- ভুনা ভুনা হয়ে গেলে শুঁটকির ওপরে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে রান্না শেষ করুন।
- পরিবেশন:
- লইট্যা শুঁটকি ভুনা নামিয়ে গরম ভাত বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ মাছের ডিম ভাজা
ইলিশ মাছের ডিম ভাজা বাংলাদেশের জনপ্রিয় ও লোভনীয় একটি পদ। এটি সহজেই তৈরি করা যায় এবং খিচুড়ি কিংবা ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য আদর্শ। নিচে এই রেসিপিটি বিস্তারিত দেওয়া হলো:
যা যা লাগবে:
- ইলিশ মাছের ডিম: ৪টি (পরিষ্কার করা)
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- রসুন বাটা: আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি (ফালি করা)
- সয়াসস: ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস: ১ চা চামচ
- সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
যেভাবে করবেন:
- ডিম প্রস্তুতি:
- ইলিশ মাছের ডিম ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
- একটি পাত্রে ডিম, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, সয়াসস, লেবুর রস এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।
- তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
- ডিম ভাজা:
- একই তেলে মেরিনেট করা মাছের ডিম ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন।
- মাঝারি আঁচে ডিম ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করে।
- পরিবেশন:
- ভাজা ডিমের ওপর ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে দিন।
- গরম ভাত বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ:
- ইলিশের ডিম ভাজার আগে ভালোভাবে মেরিনেট করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এতে এর স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে।
- শুঁটকি ভুনা কিংবা ইলিশ ডিম ভাজা, দুটিই গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে মেহমানদারির মতো পরিবেশন করা যায়।
আপনার খাবার প্রস্তুত করার এই অভিজ্ঞতা হবে আনন্দদায়ক এবং সবার জন্য একটি বিশেষ উপহার। 😊
Add comment