বাঙালির কাছে শুঁটকি মাছ একটি লোভনীয় খাবার। অঞ্চল ও স্বাদভেদে শুঁটকি মাছ বিভিন্ন পদ্ধতিতে রান্না হয়ে থাকে। উচ্চমাত্রার প্রোটিনসমৃদ্ধ শুঁটকি মাছের তেমনই কিছু রেসিপি

কাঁচকি শুঁটকির পাতুরি

উপকরণ : ইলিশ শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, কলাপাতা ৮টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৬টি, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লেবুর রস আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কলাপাতা ভালো করে ধুয়ে আগুনে ছেঁকে রাখুন। শুঁটকি কুসুম গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস মেখে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার মসলাসহ শুঁটকি ভালোভাবে মেখে কলাপাতায় মুড়িয়ে নিন। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মোড়ানো পাতা দিয়ে দুই পিঠ ভেজে তুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

হাতে মাখা লইট্টা শুঁটকি

উপকরণ : লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : শুঁটকি ছোট ছোট করে কেটে তাওয়ায় টেলে নিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। এর পর ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হামান-দিস্তায় আধা ছ্যাঁচা করে বাকি সব উপকরণ মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শুঁটকির কষায় সবজি

উপকরণ : আলু ১০০ গ্রাম, বেগুন ১০০ গ্রাম, শিম ১০০ গ্রাম, টমেটো ১০০ গ্রাম, ফাইস্যা শুঁটকি ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : আলু ও বেগুন আধা ইঞ্চি পরিমাপে পাতলা করে কেটে নিন। শিম দুভাগ করে কেটে নিন। টমেটো কুচি করে রাখুন। সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তাওয়ায় শুঁটকি টেলে পানিতে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। একটি প্যানে শুঁটকি বাদে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে শুঁটকি ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কুচো চিংড়ি শুঁটকির টালা ভর্তা

উপকরণ : কুচো চিংড়ি শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ভাজা ৬টি, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : চিংড়ি শুঁটকি ভালো করে বেছে তাওয়ায় টেলে হামান-দিস্তায় গুঁড়া করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।