কম বেশি সব জেলাতেই শুটকি মাছ খাওয়া হয়। মাছ যখন বেশি পাওয়া যায় তখন কিছু বেশি মাছ কিনে শুটকি তৈরি করা হয় অথবা অনেকেই শুটকি কিনেই আনেন বাজার থেকে । দেশীয় আঞ্চলিক রান্না “শুটকির শিরা“। আজকের টিপসটি সিলেটীয় অঞ্চলের রান্না। শুটকির শিরা বলতে শুটকির ঝোলকে বোঝানো হয়েছে। দারুন সুস্বাদু এই রান্নাটির রেসিপি জেনে নেয়া যাকঃ

শুটকির শিরাঃ যা প্রয়োজনঃ কচি মুলা– ১/২ কেজি (এক আঁটি শাকের ডালসহ মূলা ব্যবহার করতে পারেন) ছোটো গোল আলু– ২ কাপ (আলু ছিলে চার ফালি করা) চ্যাপা/সিদল শুটকি– ৬-৭ টি ছোটো চিংড়ি– ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা– ২ টে চামচ রসুন বাটা– ২ টে চামচ হলুদ গুঁড়া– ১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়া– ১/২ চা চামচ চেরা কাঁচামরিচ– ৭-৮ টি তেল– পরিমাণমতো লবণ– স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি: ফুটন্ত গরম পানিতে মূলা ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চ্যাপা শুটকি ধুয়ে মিহি করে বেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুন বাটা কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া মসলা ও শুটকি কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে আলু দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষান। আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে মূলা ও চিংড়ি মিশিয়ে ঝোলের জন্যে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে কাঁচামরিচ মিশিয়ে দিন। সব কিছু সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এর শিরা বা ঝোল! ঝোলটাই খেতে বেশী মজা! গরম ভাতের সাথে খেতে তো– আহ!!