coxsbazarshop.com
Home
Shop
Wishlist0

Call us: 09613-660510

চিংড়ি শুটকির বালাচাও

চিংড়ি শুঁটকির বালাচাও

বালাচাও হচ্ছে এক প্রকার রেডি টু ইট ফুড। চিংড়ি শুঁটকি হলো চট্টগ্রাম ও কক্সবাজার ঐতিহ্যবাহী একটা খাবার। বালাচাও বানানো হয় চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে। এটা অনেকটা আচারের মতো। বালাচাও শুকনো চিংড়ি শুঁটকি, পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ ও মসলার একটি মিশ্রণ।


চিংড়ি মাছ শুঁটকি-২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুঁচি-২ কাপ, রসুনকুঁচি- ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৮/১০টি, লাল মরিচের গুঁড়ো-আধা চা–চামচ, লবণ-স্বাদমতো, সরিষার তেল-
২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ি শুঁটকিগুলো ভালোভাবে বেছে পরিস্কার করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নেবেন। পেঁয়াজ ও রসুন পাতলা করে কুচি করে কেটে নেবেন। তারপর একটা কড়াইতে সয়াবিন তেল দিয়ে ডুবো তেলে পেঁয়াজ মচমচে করে ভেজে ভালো করে তেল ঝরিয়ে তুলে রাখবেন। একই তেলে রসুনকুচি মচমচে বাদামি করে ভেজে সে তেলেই শুকনো মরিচও ভেজে নিন। সবশেষে চিংড়ি মাছ শুঁটকি মুচমুচে করে ভাজুন। ভাজার পর সরিষার তেল এ মরিচগুঁড়ো ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে তারপর ভাজা চিংড়ি শুঁটকি দিতে হবে। ১০ মিনিট নাড়ার পর আস্তে আস্তে পেঁয়াজ ভাজা, রসুন ভাজা ও মরিচ হাতে ভেঙে চিংড়ির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সবকিছু একটু সময় নিয়ে কম আঁচে ভাজবেন। চুলা থেকে নামিয়ে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। অসাধারণ এই খাবারটি আরেকটু অন্যভাবে কাঁচা পেঁয়াজ ও ধনিয়া পাতাকুচি দিয়ে মাখিয়েও খাওয়া যায়।

লইট্টা শুঁটকি ভুনা ও ইলিশ মাছের ডিম ভাজা

লইট্টা শুঁটকি ভুনা ও ইলিশ মাছের ডিম ভাজা

লইট্টা শুঁটকি ভুনা ও ইলিশ মাছের ডিম ভাজার রেসিপি

লইট্টা শুঁটকি ভুনা
যা লাগবে: পরিষ্কার করা লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা রসুন বাটা দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, তেজপাতা ২-১টি, তেল প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন: তাওয়ায় পরিষ্কার করা শুঁটকি ঢেলে নিন। ফুটন্ত গরম পানিতে টেলে নেওয়া শুঁটকি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে শুঁটকি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে হলুদ মরিচ, আদা রসুন বাটা, তেজপাতা দিয়ে নেড়ে স্বাদমতো লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে আরও সামান্য পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। শুঁটকি ভুনা ভুনা হয়ে তেল ভেসে উঠলে কাঁচামরিচ দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে ভুনা খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

[porto_recent_products view=”grid”]

ইলিশ মাছের ডিম ভাজা
যা লাগবে: ইলিশ মাছের ডিম ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৩-৪টি, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন: মাছের ডিম ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি পাত্রে ডিম, হলুদ মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, রসুন বাটা, সস, লেবুর রস ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে ডিম, কাঁচামরিচ বাদামি করে ভেজে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা রিপা

আজ গরম ভাতে ভুনা শুটকি

গরম ভাতে লইট্টা শুটকি ভুনা

বাঙালীদের কাছে এই পদটি অমৃত-সমান। তবে ঘটি-বাঙালের গণ্ডি পেরিয়ে এই পদটি অসংখ্য বাঙালির কাছেই অত্যন্ত উপাদেয়। শুটকি মাছের কথা বলছি। আজকের রেসিপিতে রইল লইট্টা শুটকির ভুনা।

শুটকি মাছ। এটি বাংলাদেশের খুবই বিখ্যাত একটি পদ। অনেকে অবশ্য নাম শুনলেই পালিয়ে যান। আবার অনেকের কাছেই শুটকি অমৃতের সমান! শুটকি অনেক রকমের হয়। লইট্যা শুটকি বা লটে মাছের শুটকি, চিংড়ি শুটকি, সিদল শুটকি…আরও কত কী! আজকের রেসিপিতে রইল লটে শুটকির ভুনা। উপকরণ বা পদ্ধতি এক রেখে যে কোনও ভুনা শুটকির পদই এ ভাবে বানিয়ে ফেলতে পারবেন। এ বার জেনে নেওয়া যাক ভুনা শুটকির রেসিপি।

৪-৫ জনের জন্য ভুনা শুটকি বানাতে লাগবে:

লইট্টা শুটকি ৫ কাপ বা মাঝারি মাপের এক বাটি (২৫০-৩০০ গ্রাম)

৪ কাপ কুঁচানো পেঁয়াজ

১/৪ কাপ রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ)

২ টো তেজ পাতা

৫-৬টা কাঁচালঙ্কা (স্বাদ মতো বাড়িয়েও নিতে পারেন)

২ টেবিল চামচ আদা বাটা

১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো

পরিমাণ মতো সরষের তেল

স্বাদ মতন লবন

সামান্য চিনি

ভুনা শুটকি বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমেই শুটকি মাছের মাথা, লেজ বাদ দিয়ে গরম জলে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।

ফুটানো জল থেকে তুলে উষ্ণ জলে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর জল থেকে তুলে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, কুঁচানো পেঁয়াজ, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১৫ মিনিট কম আঁচে কষিয়ে নিয়ে টুকরো করা মাছ দিয়ে দিন।

এরপর ভাল করে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না ভাজা ভাজা হচ্ছে।

ভাল মতো ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে তেজ পাতা সরিয়ে দিয়ে ব্লেন্ডারে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন বা একটু বেটে নিতে পারেন। প্রয়োজনে সামান্য উষ্ণ জল দিতে পারেন।

এরপর একই প্যানে তেল গরম করে তাতে ব্লেন্ড করা মাছ, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ২০-২৫ মিনিট আঁচ একদম কমিয়ে ভাজতে থাকুন।

ভাজা হয়ে গেলে নামানোর আগে সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

ব্যাস, এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ভুনা শুটকি।

কোরাল শুঁটকি ভুনা

কোরাল শুঁটকি ভুনা

উপকরণ

কোরাল শুঁটকি দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন আস্ত ৪টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া দেড় চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, তেল সিকি কাপ, লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   শুঁটকি শুকনা তাওয়ায় টেলে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন।

২.   প্যানে তেল গরম করে জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে অল্প একটু পেঁয়াজ, রসুন কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিন। কিছুক্ষণ পেঁয়াজ-রসুন ভেজে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া ও বাটা মসলা কষিয়ে নিন। তারপর শুঁটকি দিয়ে আবার ভালোমতো কষিয়ে অল্প পানি দিন।

৩.   পানি কিছুটা কমে এলে বাকি পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

বেগুন-আলুতে লইট্টা শুটকি

বেগুন-আলুতে লইট্টা শুটকি

উপকরণ

লইট্টা মাছের শুঁটকি ১০-১২টি, বেগুন ২টি, আলু ২টি (লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ ২টি (কুচি), রসুন অর্ধেকটা (কিছু কুচি, কিছু আস্ত), তেল ১ টেবিল চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   লইট্টা মাছের শুঁটকি ভালোভাবে পরিষ্কার করে কেটে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।

২.   এরপর চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা বাটা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এরপর শুঁটকি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দুই-তিন মিনিট রান্না করুন।

৩.   ঢাকনা খুলে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

৪.   কষানো হলে বেগুন দিয়ে আরো দুই মিনিট রান্না করুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পাঁচমিশালি সবজিতে শুঁটকি

পাঁচমিশালি সবজিতে কোরাল শুঁটকি

উপকরণ

কোরাল শুঁটকি এক কাপ, পেঁয়াজ কাটা দেড় কাপ মোটা ফালি করে, রসুন আধা কাপ বড় বড় করে কাটা, কাঁচা মরিচ সাত-আটটি ফালি করে কাটা, শুকনা মরিচ সাত-আটটি, বেগুন, শিম, গাজর, আলু আধা কাপ (আধা ইঞ্চি করে কাটা), টমেটো আধা কাপ (আধা ইঞ্চি করে কাটা), ফুলকপি আধা কাপ (ফুলগুলো আধা ইঞ্চি করে ছাড়িয়ে নিন), জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ফুটন্ত গরম পানিতে শুঁটকির টুকরাগুলো এক মিনিট রেখে উঠিয়ে নিন। এবার ঠাণ্ডা পানি দিয়ে পাঁচ-ছয়বার ভালো করে ধুয়ে নিন।

২.   চুলায় মাঝারি আঁচে পাত্র চাপিয়ে তেল দিন। হালকা গরম হলে টমেটো কুচি দিন। এক মিনিট নেড়ে এতে কেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন ও শুকনা মরিচ দিন। এবার হালকা ভাজা হলে লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো গলে গেলে এতে একে একে শুঁটকি, বাকি সবজি ও কাঁচা মরিচ দিন। এর মধ্যে জিরা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়ুন।

৩.   ভাজা ভাজা হলে এতে এক কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চ্যাপা শুঁটকি ভুনা

চ্যাপা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ

চ্যাপা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, রসুন দেড় কাপ (মোটা করে কুচানো), টমেটো বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. শুঁটকি মাছ গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাছগুলো টুকরা করে নিন; আবারও গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।

২. কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ ভেজে টমেটো বাটা, রসুন বাটা ও লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল বেরিয়ে এলে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩. রসুন কুচি বাদে অন্যান্য মসলা দিয়ে শুঁটকি মাছগুলো কষিয়ে নিন। মসলা শুকিয়ে এলে একটু একটু করে পানি দিন, যেন নিচে লেগে না যায়। রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়ে খানিকটা পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে  পাঁচ-সাত মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চ্যাপা শুঁটকির ভুনা।

রূপচাঁদা শুঁটকির দোপেঁয়াজা

রূপচাঁদা শুঁটকির দোপেঁয়াজা

উপকরণ

রূপচাঁদা শুঁটকি ১টি, তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, সামান্য আদা বাটা, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. রূপচাঁদা শুঁটকি দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন।

২. এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সামান্য আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, তেল, লবণ, কাঁচা মরিচ আর টমেটো কুচি দিয়ে সব মসলা ভালো করে ভেজে নিন।

৩. পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

রেসিপি: কচুর মুখীতে চিংড়ি শুঁটকি

রেসিপি: কচুর মুখীতে চিংড়ি শুঁটকি

উপকরণ:
(১) কচুর মুখী বা ছরা ৫০০ গ্রাম
(২) চিংড়ির শুঁটকি ২৫০ গ্রাম
(৩) পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
(৪) রসুন বাটা ১ চা-চামচ
(৫) হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৬) মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৭) লবণ পরিমাণমতো
(৮) তেল দেড় টেবিল চামচ
(৯) টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ
(১০) কাঁচা মরিচ ২টি
(১১) লেবুর রস ১ চা-চামচ

প্রণালি:
চিংড়ি শুঁটকির মাথা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। কচুর মুখী ছিলে টুকরা করে নিন। তেলে সব মসলা কষিয়ে চিংড়ি শুঁটকি ও মুখী দিয়ে নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কচুর মুখী সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

[porto_best_selling_products view=”grid” per_page=”8″]

গরম ভাতের সাথে শুঁটকি ভুনা হলে কেমন হয়

গরম ভাতের সাথে শুঁটকি ভুনা হলে কেমন হয়

শুঁটকি মাছ কারো কারো কাছে মাংসের চেয়েও বেশি পছন্দের। আবার গন্ধের কারণে কারো কারো কাছে চরম অপছন্দের। তবে বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয় শুঁটকি মাছ, বিখ্যাতও বটে। অনেক এলাকায় শুঁটকি মাছ বিভিন্নভাবে রান্না করে খাওয়ার প্রবণতা আছে। এটি বিশেষ যত্নের সঙ্গে রান্না করা হয়। নানা রকমের শুঁটকি থাকলেও পাঠকদের জন্য আজ লইট্রা শুঁটকি ভুনার রেসিপি তৈরির বিষয়ে জানাব।

শুরুতে শুঁটকিমাছ মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে গরম পানিতে অল্প আঁচে দশ থেকে পনের মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে শুঁটকিগুলো। এবার কড়াইয়ে প্রয়োজন মতো তেল গরম হয়ে এলে এতে কয়েকটি তেজপাতা, পরিমাণ মতো পিঁয়াজ কুঁচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে শুঁটকিমাছের টুকরোগুলো দিয়ে আরো ভাল করে কষিয়ে নিন।

তবে আপনি চাইলে ব্লেন্ড করা শুঁটকিমাছও দিতে পারেন আবার ছোট টুকরাও দিতে পারেন। যার যেমন পছন্দ।

এবার পরিমাণ মতো হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া এবং কয়েক কোয়া আস্ত রসুন দিয়ে আবার কষিয়ে শুঁটকির টুকরোগুলো ভাঁজা ভাঁজা করে নিন। আপনি চাইলে হালকা ঝোলও রাখতে পারেন। চুলা থেকে নামানোর আগে সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আপনার শুঁটকি ভুনা। নিশ্চিতের এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লইট্রা শুঁটকি ভুনা।

 

Back to Top
//
আমাদের কাষ্টোমার কেয়ার সব সময় আপনার সেবায়!
👋 অর্ডার কিংবা যেকোন তথ্য পান!
Product has been added to your cart