coxsbazarshop.com
Home
Shop
Wishlist0

Call us: 09613-660510

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ২ কাপ (কুচি করা),

কাঠালের বিচি ১ কাপ (কুচি করা),

পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ,

রসুন কুচি ১/২ কাপ,

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ,

মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ,

জিরা গুড়া ১ চা চামচ,

ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ,

কাঁচা মরিচ ফালি করা ৪/৫ টি,

তেল পরিমাণ মত,

লবণ স্বাদ মত

প্রণালি

কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে উপরের খোসা ও লালচে আবরণ ছাড়িয়ে কুঁচি করে রাখুন।লইট্টা শুটকি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে কুঁচি করে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিন ভালো করে।

এরপর রসুন কুঁচি ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর কাঁঠাল বিচি ও শুটকি দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন।ভালো করে কষিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন।মশলা তেলের উপরে উঠলে নামিয়ে ফেলুন।গরম ভাতের সাথে

পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা।

ইলিশ শুঁটকির বড়া বা পাতুড়ি

ইলিশ শুঁটকির বড়া বা পাতুড়ি

★উপকরণ
ইলিশ শুঁটকি ২/৩পিস
লাউ পাতা (যতোটুকু প্রয়োজন)
গুঁড়া মরিচ ২চা চামুস
টালা শুকনা মরিচ ৩/৪ টা
পিঁয়াজ কুচি ১কাপ
রসুন কোয়া ৭/৮ টা
সরিষার তেল,লবন,ধনেপাতা কুঁচি।
পদ্ধতি
মাছের শুঁটকি টাকে ভালোভাবে ধুঁয়ে সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নেব।এরপর বড় কাঁটা গুলা ফেলে দিয়ে রসুন কোয়া,গুঁড়া মরিচ ও শুঁটকি একসাথে বেটে বা বেলেন্ড করে নিতে হবে।এরপর পিঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি,লবন সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর লাউপাতাকে ধুঁয়ে লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে একটু নরম হয়ে আসলো আবার পানিতে ধুয়ে ভালো করে চিপে চিপে নিতে হবে।এরপর শুঁটকির পুর গুলা পাতামধ্যে দিয়ে ভালোকরে এইদিক সেদিক করে মোড়ে নিতে হবে।এরপর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে উল্টে পাল্টে ভাজি করে নেবো।
টিপস:
এটা ভাজি করে ডিপ ফ্রিজ করে ও রাখতে পারেন। পরে শুধু ওভেনে গরম করে নিলে হবে।স্বাদের কোনো পার্থক্য হবে না।

লইট্ট্যা শুটকি ভুনা

লইট্ট্যা শুটকি ভুনা

লইট্টা মাছের শুটকি দিয়ে মুখ রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল ।

উপকরণ

লইট্টা শুটকি দেড় কাপ( ছোট ছোট টুকরা করা)। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। রসুনকুচি আস্ত ৪টি। কাঁচামরিচ ফালি ৬,৭টি। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ ও ধনেগুঁড়া দেড় চা-চামচ করে। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। তেজপাতা ১টি। কাঁচামরিচ ৫,৬টি। তেল ১/৪ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি

লইট্টা শুটকি শুকনা তাওয়ায় টেলে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেশ ভালো করে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে যেন শুটকিতে কোনো বালি না থাকে।

প্যানে তেল গরম করে জিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে অল্প একটু পেঁয়াজ, রসুনকুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিন। কিছুক্ষণ পেঁয়াজ-রসুন ভেজে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া ও বাটামসলা কষিয়ে নিন।

লইট্যা শুটকি ভুনা

চট্রগ্রামের খুব মজাদার শুটকি ও মাছের এই পদের নাম দোমাছা।শীতকালে খেতে খুব মজা সাদা ভাতের সাথে

দোমাছাঃ

রেসিপি:  সামিয়া রহমান

উপকরনঃ

শিং/মাগুর/কোরাল মাছ-১/২কেজি
রূপচাদা/ছুরি শুটকি মাছ-৩০০গ্রাম
আলু গোল করে কাটা-২০০গ্রাম
বেগুন টুকরা করে কাটা ২টা
সিমের বিচি-১কাপ
পিয়াজ কুচি-১/২কাপ
রসুন কুচি-৩কোয়া
মরিচ গুড়া-৩চা চামচ
হলুদ গুড়া-১/২চা চামচ
ধনে গুড়া-১/২চা চামচ
টমেটো ফালি-৪টি
ধনেপাতা কুচি-১/৪কাপ
লবন-২চা চামচ
পানি-২কাপ

প্রনালিঃ

শুটকি ধুয়ে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।সসপ্যানে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি,রসুন কুচি দিয়ে নরম হলে মরিচ গুড়া,হলুদ ও ধনে গুড়া দিয়ে কষানো হলে আলু,লবন ও মাছ দিয়ে দিতে হবে।কিছুক্ষন পরে শুটকি ,সিমের বিচি,বেগুন,ও টমেটো দিয়ে পানি দিতে হবে।মাছ ও শুটকি হয়ে আসলে ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

একের ভেতর অনেক: কিভাবে ছুরি শুটকি রান্না করবেন? জেনে নিন কয়েক পদের রান্না

একের ভেতর অনেক: কিভাবে ছুরি শুটকি রান্না করবেন? জেনে নিন কয়েক পদের রান্না

  • সামুদ্রিক ছুরি শুঁটকী, মাছ গুলো অনেক লম্বা হয়, শক্ত মাছ। তবে এটা ছেঁচে রান্না করা হয়েছে বলে কিছুটা ভিন্নতা আছে। চলুন, দেখে ফেলি। উপকরনঃ – ছুরি শুঁটকীঃ ২৫০/৩০০ গ্রাম (টুকরা ছোট বা আপনার ইচ্ছা মত করে নিতে পারেন, পরে ছেঁচে নেয়া হবে) – পেঁয়াজ কুঁচিঃ মাঝারি তিনটে – রসূনঃ বাটা, চার টেবিল চামচ – হলুদ গুড়া বা বাটাঃ ১ চা চামচের কম – মরিচ গুড়া বা বাটাঃ ১ চা চামচ (বুঝে শুনে, ঝাল পরিমিত হওয়া জরুরী) – কাঁচা মরিচঃ ৫/৬ টা (ঝাল বুঝে, দুই দফায়) – লবনঃ পরিমান মত – তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম (শুঁটকীতে একটু তেল বেশি হলে ভাল হয়, আপনার ইচ্ছা, তবে আমি কম তেল পছন্দ করি কিন্তু দিতে বেশী পড়ে যায়!) – পানিঃ পরিমান মত প্রনালীঃ প্রথমে ছুরি শুটকি টুকরো টুকরো করে কেটে কুসুম গরম পানিতে ভিজে ধোয়া উত্তম। সামান্য সময়ে ভিজিয়ে নরম করা যেতে পারে। এরপর পানি থেকে ধুয়ে তুলে নিন। এখন শিলপাটা দিয়ে ছেঁচে নিন এবং কাঁটা ফেলে দিন। কাঁটা যত কম রাখা যায় ততই ভালো । একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ভেঁজে নিন। সামান্য লবন ও মরিচ চিরে দিন। রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদ গুড়া মিশিয়ে নেয়া হয়েছে। ফাইন্যাল লবন স্বাদ দেখুন। এরপর সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
  • ছুরি শুঁটকি ছোট করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, কাঁচামরিচ চার টুকরা করে কাটা ৬টি। প্রণালী : শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। তেল গরম করে আদা-রসুন দিয়ে ভালো করে ভুনে শুঁটকি দিয়ে ভুনতে হবে। হলুদ, ধনে, মরিচের গুঁড়া, তেজপাতা, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ভুনে পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।

  • ছুরি শুটকিঃ মাঝারি সাইজের ২টি; হাসের বা মুরগির ডিম সেদ্ধ ৪টি; বড় আলুঃ চৌকো করে কাটা; পেঁয়াজ কুচিঃ ১/৪ কাপ; রসুন কুচিঃ ১ চা চামচ; আদা বাটাঃ ১/২ চা চামচ; হলুদ গুঁড়াঃ সামান্য; ধনিয়া গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ; মরিচ গুঁড়াঃ পরিমাণ মত; ধনিয়া পাতা কুচি ; লবন, তেল ,পানি প্রনালিঃ কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। হাল্কা বাদামি হলে তাতে একে একে রসুন কুচি,আদা বাটা ও বাকি মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। আলু আর ডিমগুলো হলুদ লবন মাখিয়ে হাল্কা ভেজে রাখুন। শুটকি মাছের টুকরা গুলো হাল্কা গরম পানিতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখার পর তুলে নিয়ে কষিয়ে রাখা মসলায় দিয়ে দিন। আবার কিছুক্ষন কষিয়ে ভাজা আলু,লবন আর সেদ্ধ ডিমগুলো তাতে দিন।এবার পরিমাণ মত পানি দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি কমে ঘন হয়ে এলে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

  • ছুরি শুটকির ভর্তা উপকরণ: ২ কাপ থান কুনি পাতা, ৩ টা মাঝারি ছুরি শুটকি মাছ, ২ টুকরা রসুন কুচি, ১ টা পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া , দেড় টেবিল চামচ সরিষা তেল ,লবণ পরিমাণ মতো (ছুরি শুটকিতে লবন থাকে তাই খুব কম লবন লাগবে) প্রণালিঃ প্রথমে শুকনা চ্যাপটা তাওয়াতে অল্প তাপে ছুরি শুটকির টুকরাগুলোকে দুই পাশ মুচমুচে করে (মুচমুচ না হলে গুঁড়া হবে না) লাল লাল না হওয়া পর্যন্ত ছেঁকতে হবে । এখন একটা চাকু ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে ছেঁকা মাছের গায়ের উপরের পোঁড়া অংশ তুলে নিতে হবে। তারপর হামান দিশতাতে মাছকে গুঁড়া করতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজতে হবে।।এতে অল্প তাপে শুকনা মরিচ গুঁড়া,মাছের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন ২ মিনিট যাতে সব সাথে মিশে যায়।অবশেষে থান কুনিপাতা ছড়িয়ে ১ মিনিট নেড়ে ছেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

  • উপকরণ: ২ কাপ থান কুনি পাতা, ৩ টা মাঝারি ছুরি শুটকি মাছ, ২ টুকরা রসুন কুচি, ১ টা পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া , দেড় টেবিল চামচ সরিষা তেল ,লবণ পরিমাণ মতো (ছুরি শুটকিতে লবন থাকে তাই খুব কম লবন লাগবে) প্রণালিঃ প্রথমে শুকনা চ্যাপটা তাওয়াতে অল্প তাপে ছুরি শুটকির টুকরাগুলোকে দুই পাশ মুচমুচে করে (মুচমুচ না হলে গুঁড়া হবে না) লাল লাল না হওয়া পর্যন্ত ছেঁকতে হবে । এখন একটা চাকু ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে ছেঁকা মাছের গায়ের উপরের পোঁড়া অংশ তুলে নিতে হবে। তারপর হামান দিশতাতে মাছকে গুঁড়া করতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজতে হবে।।এতে অল্প তাপে শুকনা মরিচ গুঁড়া,মাছের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন ২ মিনিট যাতে সব সাথে মিশে যায়।অবশেষে থান কুনিপাতা ছড়িয়ে ১ মিনিট নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি রান্না রেসিপি

রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি রান্না রেসিপি

শুঁটকির নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল আসে। আবার কেউবা নাক সিটকায়। এই লেখাটি তাদের জন্য যাদের শুঁটকির নাম শুনলেই রসনায় তৃপ্তি আসে। বাজারে দেশি বিভিন্ন শুঁটকির পাশাপাশি পাওয়া যায় সামুদ্রিক মাছের শুঁটকি। সামুদ্রিক মাছের শুঁটকিতে দেশি শুঁটকির চেয়ে বেশি পরিমাণে পুষ্টিগুণ থাকে বলে অনেকেই খেতে পছন্দ করেন। আরটিভি অনলাইনের দেয়া রেসিপি দেখে রান্না করে আজ তাই ঘরের মানুষের পাতে তুলে দিন রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি।

রান্নায় যা লাগবে: ছুরি শুঁটকি ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধাকাপ, রসুন দুটি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ফালি কয়েকটা, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন: ছুরি শুঁটকির মাথা ফেলে পরিষ্কার করে টুকরা করে নিন। টুকরাগুলোকে কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।এরপর রসুন থেকে কোয়া আলাদা করে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ, রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে কষান। এবার রসুনের কোয়া দিয়ে ঢেকে দিন। জিরা গুঁড়া ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।এবার পরিবেশন করুন গরম গরম ভাপ ওঠা ভাতের সাথে। আবার আটার সাদা রুটি দিয়েও খেতে পারেন।

চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা, চ্যাপা শুটকি রান্না করা এত্তো সোজা!

চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা, চ্যাপা শুটকি রান্না করা এত্তো সোজা!

রেসিপি :-“‘চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা”‘
উপকরণ : চ্যাপা শুঁটকি ৫-৬টি , শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা আধা কাপ, রসুন মিহি করে কাটা ২ টেবিল চামচ, পরিমাণমতো সরিষা তেল এবং লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চ্যাপ শুঁটকির মাথা ফেলে দিয়ে আঁশ পরিষ্কার করে মাছ ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এরপর একটি ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো তেলে কিছু পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো মরিচ ভেজে নিয়ে পাটায় রসুন কুচি ও চ্যাপা শুঁটকি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণসহ মিহি করে বেটে নিন। পরে একটি ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজা ভাজা করে তাতে চ্যাপা শুঁটকি বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভুনা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
শুটকি দিয়ে বেগুন এবং কাঁঠাল বীচি রান্না

শুটকি দিয়ে বেগুন এবং কাঁঠাল বীচি রান্না

উপকরণ —বেগুন ৪ থেকে ৫ টি মাঝারি সাইজ
কাঁঠাল এর বিচি —নিজের পছন্দ মতো
শুটকি যেকোনো —নিজের পছন্দ মতো
রসুন —– ১ চা চামচ
অদা ——১ চা চামচ
পেয়াঁজ —– ১/ ৪ কাপ
হলুদ গুড়ো —– ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়ো —– ১/ ২ চা চামচ
লবন ——- সাদ অনুযায়
তেল —– নিজের পছন্দ মতো
টমেটো —– ১ টি
ধনেপাতা —– নিজের পছন্দ মতো।
প্রণালী —— শুটকি প্রথমে ফুটন্ত গরম পানিতে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিবেন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুটকি ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজবেন। এর পর পেয়াঁজ দিবেন। ভাজতে ভাজতে বাদামী হলে সব মসল্লা দিয়ে দিবেন ১/২ কাপ পানি এবং টমেটো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিবেন। মসল্লার উপরে তেল উঠলে বেগুন দিয়ে ভাজির মত রান্না করবেন। বেগুন গলে গেলে উপরে ধনেপাতা দিয়ে নামাবেন। আসা করি সবার ভালো লাগবে।
কাঁঠালের বিচির লইট্যা শুঁটকি ভুনা

কাঁঠালের বিচির লইট্যা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ: লইট্যা শুঁটকির টুকরা ১ কাপ, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, সরিষার তেল ৩-৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুন কোয়া ১০-১২টা, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: শুঁটকির টুকরা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে প্রথমে স্বাভাবিক পানি দিয়ে ২-৩ বার ও পরে হালকা গরম পানি দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নরম করে নিয়ে একে একে রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষান।

এবার শুঁটকি ও কাঁঠাল বিচি দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ওপরে রসুন কোয়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়েসেদ্ধ হতে দিন। শুঁটকি ও কাঁঠালবিচিসেদ্ধ হয়ে তেল উঠলে স্বাদ দেখে নিন। এবার নেড়েচেড়ে একটু ভুনা ভুনা করুন এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামান। পরিবেশনের সময় অল্প কাঁচা সরিষার তেল ভুনা শুঁটকির ওপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

Back to Top
//
আমাদের কাষ্টোমার কেয়ার সব সময় আপনার সেবায়!
👋 অর্ডার কিংবা যেকোন তথ্য পান!
Product has been added to your cart