লইট্টা শুটকি কাটা, ধোয়া ও কাঁটা পরিষ্কার করার পদ্ধতি

১. লইট্টা শুটকি কাটা, ধোয়া ও কাঁটা পরিষ্কার করার পদ্ধতি

শুটকি রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো মাছ সঠিকভাবে পরিষ্কার করা।

1. মাছ কাটা: লইট্টা শুটকির মাথা এবং লেজের অংশ কেটে ফেলে দিন। এরপর শুটকিগুলোকে পছন্দমতো মাঝারি বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

2. শুকনো টেলে নেওয়া: শুকনো প্যানে কাঁচা শুটকির টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে (Medium to Low heat) ২ মিনিট হালকা টেলে নিন। এতে করে মাছের কাঁচা গন্ধ কেটে যায় এবং গন্ধ খুব সুন্দর হয়।

3. গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা: টেলে নেওয়া শুটকি মাছগুলো গরম পানিতে প্রায় আধা ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। গরম পানিতে ভেজালে শুটকি নরম হয় এবং ভেতরের ময়লা খুব সহজে পরিষ্কার হয়ে যায়।

4. ময়লা ধুয়ে ফেলা: আধা ঘণ্টা পর মাছগুলো পানি থেকে তুলে ৩–৪ বার সাধারণ ঠান্ডা পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ডলে ডলে ধুয়ে নিন।

5. মাঝের কাঁটা ছাড়ানো: ধুয়ে পরিষ্কার করার পর শুটকির মাঝখান থেকে লম্বা কাঁটাটি হাত দিয়ে টেনে বের করে ফেলে দিন। কাঁটা সরানোর পর মাছগুলো আবার পছন্দমতো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন। (আপনি চাইলে কাঁটা না ফেলে গুঁড়ো কাঁটা সহ রান্না করতে পারেন, তবে কাঁটা ফেলে দিলে ভুনা অনেক বেশি মসৃণ ও সুস্বাদু হয়)।

২. লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পরিষ্কার করা লইট্টা শুটকি: ১০০–১৫০ গ্রাম

• পেঁয়াজ কুচি: ৪টি (মাঝারি আকারের)

• রসুন কুচি/কোঁয়া: ২টি আস্ত রসুনের কোঁয়া

• আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ (অথবা আদা বাটা ১ চা চামচ ও রসুন বাটা ২ চা চামচ)

• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)

• ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• কাঁচা মরিচ: ৫–৬টি (মাঝখান থেকে ফালি করা)

• সরিষার তেল: ৯–১০ টেবিল চামচ (শুটকি ভাজতে ৪ চামচ, রান্নায় ৫ চামচ)

• লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাছ ও রসুন হালকা ভাজা:

   • কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন।

   • তেলের মধ্যে আস্ত রসুনের কোঁয়াগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

   • এরপর পরিষ্কার করে রাখা শুটকি মাছগুলো দিয়ে ১/৪ চা চামচ হলুদ ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট ভেজে তুলে নিন।

2. মসলা কষানো:

   • এবার কড়াইতে আরও ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।

   • তেল গরম হলে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে ৩–৪ মিনিট বাদামী ভাব হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

   • পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা যোগ করে মাঝারি আঁচে আরও ২ মিনিট কষান, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

   • এবার সামান্য একটু পানি দিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

   • চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে প্রায় ৭–৮ মিনিট ভালো করে মসলা কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছেড়ে দেয়।

3. শুটকি ভুনা করা:

   • কষানো মসলার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা শুটকি ও রসুনের কোঁয়াগুলো দিয়ে দিন।

   • মসলার সাথে শুটকি খুব ভালোভাবে আরও ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন।

   • এবার অল্প পরিমাণ পানি (প্রায় ১/২ কাপ) এবং ফালি করা কাঁচা মরিচ যোগ করে দিন।

   • ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।

4. পরিবেশন:

   • ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে এবং মাখা মাখা ভুনা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।

   • গরম গরম ভাতের সাথে ঐতিহ্যবাহী এই চমৎকার লইট্টা শুটকি ভুনা পরিবেশন করুন।