শিমের বিচি(খাইস্যা) দিয়ে আলু, বেগুন ও ছুরি শুটকি রান্না।

উপকরণ :-
—————-
শিমের বিচি — ২কাপ (সামান্য লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
ছুরি শুটকি — ৬ টুকরা(গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে, ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।)
ইছা শুটকি —১মুঠ(ইচ্ছা)
পেঁয়াজ কুচি –১ট বড়
রসুন ছেচাঁ ৪-৫টি কোয়া
টমেটো — ১টি + ১টি (একটি কুচি করা, অপটি চার ভাগ করে তরকারী নামানোর আগে দিতে হবে।)
বেগুন ২টি –চার ভাগ করা (পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন।)
আলু ২টি দুভাগ করে মোটা স্লাইস করা
কাচাঁ মরিচ — ৪টি
হলুদ গুড়া — ১/২ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া — ২চা চামচ( ঝাল পছন্দ মত)
লবণ — পরিমান মত
গরম পানি (ঝোল যতটুকু দিতে চান) বা পরিমান মত
তেল — ২ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি –১মুঠ
পদ্ধতি:-
———–
প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করে রসুন ছেচাঁ দিয়ে নেড়ে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত নেড়ে টমেটো কুচি দিয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে।
এবার এর মধ্যে শুটকি দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।এবার একটি বাটিতে হলুদ গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবণ অল্প পানি গুলে এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে।অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে যেন মশলা পুড়ে না যায়।
এবার এর মধ্যে শিমের বিচিও আলু দিয়ে ৫ মিনিট মত কষাতে হবে।মিড়িয়াম আচেঁ। মাঝে মাঝে অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে।
এবার এর মধ্যে বেগুন দিয়ে অল্প কষিয়ে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে নেড়ে চুলার আচঁ বাড়িয়ে রান্না করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে শিমের বিচি যেন গলে না যায়।রান্না হয়ে আসলে কাচাঁমরিচ, টমেটো ফালি দিন। এক দেড় মিনিট পর ধনে পাতা কুচি দিয়ে লবণ চেক করে নামিয়ে ফেলুন।গরম গরম ধোয়াঁ উঠা ভাতে পরিবেশন করুন।
টিপস:-
**এই শিমের বিচি মাগুর মাছ, চিংড়ি মাছ, রুপচান্দা শুটকি, কই মাছ পছন্দ মত রান্না করা যায়।
**তরকারীতে সব সময় ঝোল দেয়ার সময় গরম পানি দেয়া উচিত।
**ফ্রেশ শিমের বিচি ডীপ ফ্রিজে ২ সপ্তাহ রেখে দেয়া যায়।
বেশী দিন রাখতে চাইলে অল্প হ্লুদ, লবন দিয়ে দু বলক দিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে জীপ লক ব্যাগে করে ডিপে রেখে দিন।
**বিচির খোসা ছডাতে হলে লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে এক ঘন্টা তারপর দেখুন কত সহজে ছিলা যায়।