শীতের সবজি দিয়ে শুটকি ব্যাঞ্জন

ফুলকপি আলু শিম দিয়ে লইট্টা শুটকি ভুনার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি আধা কাপ, ছোট টুকরা করা। আলু চৌক করে কাটা আধা কাপ। শিম ছোট টুকরা করে কাটা আধা কাপ। ফুলকপি ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচের একটু কম। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুড়া আধা চা-চামচ করে। কাঁচা-মরিচ ৫,৬টি (ঝাল বুঝে)। ধনেপাতা পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। তেল ও পানি পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: লইট্টা শুঁটকি ছোট টুকরা করে আধা ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেশ ভালো করে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে যেন শুটকিতে কোনো বালি না থাকে।

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচিসহ একটু ভেজে বাটামসলা দিন। আরেকটু ভেজে গুঁড়া মসলা দিয়ে অল্প পানিসহ কষিয়ে নিন।

তারপর শুঁটকি দিয়ে আবার ভালো মতো কষিয়ে অল্প পানি দিন। পানি কিছুটা কমে আসলে সবজিগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

তেল ছেড়ে আসলে ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।