Month: November 2020

উপকরণ: লইট্যা শুঁটকির টুকরা ১ কাপ, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, সরিষার তেল ৩-৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুন কোয়া ১০-১২টা, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: শুঁটকির টুকরা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে প্রথমে স্বাভাবিক পানি দিয়ে ২-৩ বার ও পরে হালকা গরম পানি দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নরম করে নিয়ে একে একে রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষান।

এবার শুঁটকি ও কাঁঠাল বিচি দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ওপরে রসুন কোয়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়েসেদ্ধ হতে দিন। শুঁটকি ও কাঁঠালবিচিসেদ্ধ হয়ে তেল উঠলে স্বাদ দেখে নিন। এবার নেড়েচেড়ে একটু ভুনা ভুনা করুন এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামান। পরিবেশনের সময় অল্প কাঁচা সরিষার তেল ভুনা শুঁটকির ওপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফুলকপি আলু শিম দিয়ে লইট্টা শুটকি ভুনার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি আধা কাপ, ছোট টুকরা করা। আলু চৌক করে কাটা আধা কাপ। শিম ছোট টুকরা করে কাটা আধা কাপ। ফুলকপি ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচের একটু কম। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুড়া আধা চা-চামচ করে। কাঁচা-মরিচ ৫,৬টি (ঝাল বুঝে)। ধনেপাতা পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। তেল ও পানি পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: লইট্টা শুঁটকি ছোট টুকরা করে আধা ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেশ ভালো করে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে যেন শুটকিতে কোনো বালি না থাকে।

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচিসহ একটু ভেজে বাটামসলা দিন। আরেকটু ভেজে গুঁড়া মসলা দিয়ে অল্প পানিসহ কষিয়ে নিন।

তারপর শুঁটকি দিয়ে আবার ভালো মতো কষিয়ে অল্প পানি দিন। পানি কিছুটা কমে আসলে সবজিগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

তেল ছেড়ে আসলে ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।