coxsbazarshop.com
Home
Shop
Wishlist0

Call us: 09613-660510

ট্র্যাডিশনাল শুঁটকি বানানোর ৩ টি সেরা রেসিপি

ট্র্যাডিশনাল শুঁটকি বানানোর ৩ টি সেরা রেসিপি

শুঁটকি মাছের নাম শুনলে অনেকের জিভে জল আসে, অনেকে আবার নাক সিটকোন। তা আপনার ভালো, খারাপ যাই লাগুক না কেন, অনেক খাদ্য রসিকের কাছে কিন্তু এর কদরই আলাদা। হ্যাঁ, অবশ্যই এর বানানোর অনেকগুলো পদ্ধতি আছে। আর এই মাছ খাওয়ার পুরোনো ঐতিহ্যও আছে। মোদ্দা কথা হল, আজ আমরা এমনই ঐতিহ্যশালী শুঁটকি মাছের কিছু রেসিপির খবর দেবো। আসুন, দেখা যাক।

১. শুঁটকি মাছের ভর্তা

এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। লইট্যা শুঁটকি ভর্তা নামেও এটি পরিচিত। আসুন, দেখে নিই এটি বানানোর পদ্ধতি।

উপকরণ

শুঁটকির কাটা টুকরো ১৫-২০ টা, পেঁয়াজ কুচি ২ টো, প্রয়োজন মতো ধনে পাতা, রসুন কুচি ৭-৮ কোয়া, কতটা ঝাল খাবেন সেই অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল বেশী পরিমাণে, স্বাদ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, প্রয়োজন মতো তেল।

পদ্ধতি

সবার প্রথমে আপনাকে শুঁটকি মাছ টুকরো করে কাটার পরে গরম জলে বেশ কিছুক্ষণ গরম করে নেবেন। তারপর ঠান্ডা জলে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নেবেন। আসলে এই মাছের গায়ে প্রচুর ধুলো জমে থাকে। তাই যতক্ষণ না ধুলো পরিষ্কার হয়, ধুতে থাকুন। ভালো করে পরিষ্কার করে নেওয়ার পরে এবারে আসল রান্না শুরু করুন।

প্রথমে কড়াইয়ে পরিমাণ মত তেল নিন, এরপর ওই তেলে একে একে পেঁয়াজ, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা, প্রয়োজন মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। তবে শুঁটকি মাছ শুকোনোর সময় নুন ব্যবহার করা হয়। এই জন্য নুনের পরিমাণ নিয়ে সচেতন থাকুন। যতক্ষন না লালচে রঙ আসে, ভাজতে থাকুন। এরপর কড়াইয়ে শুঁটকিগুলো ছেড়ে দিন। এবারে হাতা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। খানিক জল দিন কড়াইয়ে। তারপর আঁচ কমিয়ে কড়াইটি দশ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর আবার ভালো করে হাতা দিয়ে নাড়াতে থাকুন। বাড়তি জলটা শুকিয়ে ফেলুন। তারপর ওপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ হাতা দিয়ে ঘেঁটে নিন। ব্যাস, আপনার শুঁটকির ভর্তা তৈরি। সাধারণত শুঁটকি ভর্তায় পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা এগুলো বেশি ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ স্থির করে নিন।

২. শুঁটকি বাটা

উপকরণ

শুঁটকি মাছ ১৫-২০ টা, পেঁয়াজ ২ টো, রসুন ৭-৮ কোয়া, পরিমাণ মতো নুন, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, গুঁড়ো হলুদ।

পদ্ধতি

প্রথমে শুঁটকি মাছ কেটে নিয়ে গরম জলে সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবারে কাঁটা বেছে ফেলুন। মাছগুলোকে ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। এরপর আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ, কাটা রসুন এগুলোকেও ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। মাছের পেস্টের সাথে এই পেস্টটিকে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে কড়াইয়ে বেশ খানিকটা তেল নিন। তেলটি গরম হওয়ার পরে তার মধ্যে এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবারে বেশ কিছুক্ষণ হাতা দিয়ে নেড়ে নেওয়ার পরে পরিমাণ মতো নুন দিন।

আরও কিছুক্ষণ হাতা দিয়ে ঘেঁটে নেওয়ার পরে স্বাদ বুঝে পরিমাণ মতো শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিন। তবে এ ক্ষেত্রে ঝাল একটু বেশী হলে বরং খেতে ভালোই লাগে। এরপর খানিকটা গুঁড়ো হলুদ দিন। এবারে পুরো জিনিসটা বেশ কিছুক্ষণ হাতা দিয়ে ঘাঁটতে থাকুন। বাড়তি তেল যেন না থাকে দেখবেন। আর কড়াইয়ের সাথে যাতে না আটকে ধরে, তাই শেষ পর্যন্ত আপনাকে হাতা দিয়ে ঘেঁটে যেতে হবে। ব্যাস, হয়ে গেলে নামিয়ে নিন আর চেখে দেখুন। আপনার শুঁটকি বাটা প্রস্তুত।

৩. বেগুন, আলু দিয়ে শুঁটকি

উপকরণ 

শুঁটকি মাছ ২০ টুকরো, বেগুন অর্ধেক ডুমো ডুমো করে কাটা, আলু ১ টা ডুমো ডুমো করে কাটা, রসুন ৭-৮ টা কুচি করা , কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ বড় ১ টা কুচি করা, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, তেল।

পদ্ধতি

একটু বেশী করে তেল নিন কড়াইয়ে, গরম হলে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা এগুলো দিয়ে দিন। একইভাবে একটু লালচে রঙ এলে তাতে নুন দিয়ে নিন পরিমাণ মত। এরপর জল দিন। ধনে গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো এগুলো দেওয়ার পর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলাটাকে ভালো মতো কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে বেগুন আর আলু দিয়ে দিন কড়াইয়ে। এবারে ভালো করে হাতা দিয়ে নেড়ে নিন। তারপরে শুঁটকিটা দিয়ে দিন এর মধ্যে। তারপরে আঁচ হালকা করে দিয়ে ঢেকে রাখুন ও সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে কয়েকবার ঢাকনা সরিয়ে দেখে নিন বেগুন, আলু এগুলো সেদ্ধ হল কিনা। হয়ে গিয়ে থাকলে নামিয়ে নিন। আপনার খাবার তৈরি।

বুঝতেই পারছেন খুব যে পরিশ্রম এতে করতে হবে তাও নয়। অনেক কম পরিশ্রমে যে কোনও দিন আপনি এই ট্র্যাডিশনাল রান্নাগুলো ঘরে বসে চেখে দেখতেই পারেন। তাই যান আজই বাজার থেকে কিনে আনুন শুঁটকি। আর সপরিবারে এর বিভিন্ন রেসিপি উপভোগ করুন।

ছুরি শুটকি ভুনা রেসিপি

ছুরি শুটকি ভুনা রেসিপি

শুটকি, শব্দটা শোনলেই  যেনো মনটা কেমন করে উঠে। মনে হয় সাথে সাথেই শুটকি ঝাল করে রেঁধে এর সাথে ভুনা খিচুড়ি খাই!  আমার কিন্তু এখনই শুটকি ভুনা খেতে ইচ্ছা করছে। আপনাদের করছে না? তো চলুন না আজ দেখে নেই হাতের কাছে সবসময়ই পাওয়া যায়। এমনই একটি শুটকি ভুনা রেসিপি।

জি, আমি বলছি ছুরি শুটকি ভুনার কথা, চলুন না দেখে নেই কি কি উপকরণ লাগছে মজাদার এই রেসিপিটি তৈরী করতে।

যা যা লাগবে :

ছুরি শুটকি ৮-৯  পিছ( আস্ত)

আলু একটি। ( কিউব শেপে কাটা)

রসুন বাটা এক চা চামচ।

লাল মরিচ গুড়া এক টেবিল চামচ।

জিরা গুড়া সামান্য।

গরম মসলা গুড়া সামান্য।

পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের ৩টি। (কুচি করা)

হলুদ গুড়া আধা চা চামচ।

ধনে গুড়া আধা চা চামচ।

কাঁচামরিচ ৪-৫ টা।

শুকনো মরিচ ১-২ টি।

ধনে কুচি সামান্য।

লবন ও তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী :

১: শুটকি ভালো করে ধুয়ে কিউব শেপে কেটে নিন। এরপর শুটকি গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। আলু ও কিউব শেপে কেটে নিন।

২: একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে সামান্য হলুদ গুড়া ও মরিচ গুড়া দিন। এবং শুটকি ছেড়ে লাল করে ভেজে নিন। শুটকি আলাদা করে তুলে রেখে দিন।

খুব সহজেই ছুরি শুঁটকি মাছের মজাদার রান্না

খুব সহজেই ছুরি শুঁটকি মাছের মজাদার রান্না

শুঁটকি মাছ অনেকের পছন্দের তালিকাতেই আছে। অনেকে অনেক রকম করেই রান্না করেন তবে এর নির্দিষ্ট কোন নিইয়ম নেই। আজকের রেসিপিটা অনেক সহজ কিন্তু খুবই মজাদার। আপনিও রান্না করে দেখতে পারেন।

উপকরণ:
-ছুরি শুঁটকি ছোট টুকরো করে কাটা ২৫০ গ্রাম-
-বেগুন ১ টা ছোট টুকরো করে কাটা
-বড় আলু ১ টা ছোট টুকরো করে কাটা
-পিয়াজ কুচি ১ কাপ
-রসুন কুচি ১ কাপ
-সরিষার তেল আধা কাপ
-হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
-মরিচ গুঁড়া ৪ চা চামচ ( কম বেশি হতে পারে )
-রসুন বাটা ১ চা চামচ
-ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
-জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
-লবন পরিমান মতো
-পানি ২ কাপ

প্রনালি:
প্রথমে শুঁটকি মাছ টেলে নিয়ে ২০ মিনিট ফুটানো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মাছ গুলো পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পিয়াজ , রসুন কুচি দিয়ে একটু ভাজা ভাজা হলে উপরের সমস্ত মশলা অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। এবার মাছের টুকরো ,বেগুন , আলুর টুকরো ঐ মশলাতে দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে। ৫/৭ মিনিট পর বাকি পানি টুকু দিয়ে, স্বাদ অনুযায়ি লবণ দিয়ে আবার ও ঢেকে দিতে হবে। ১৫/২০ মিনিট পর গা মাথা হয়ে আসলে ৪/৬ কাঁচা মরিচ উপরে দিয়ে নামাতে হবে। তৈরী হয়ে গেল ছুরি শুঁটকি ভুনা।

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ২ কাপ (কুচি করা),

কাঠালের বিচি ১ কাপ (কুচি করা),

পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ,

রসুন কুচি ১/২ কাপ,

হলুদ গুড়া ১ চা চামচ,

মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ,

জিরা গুড়া ১ চা চামচ,

ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ,

কাঁচা মরিচ ফালি করা ৪/৫ টি,

তেল পরিমাণ মত,

লবণ স্বাদ মত

প্রণালি

কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে উপরের খোসা ও লালচে আবরণ ছাড়িয়ে কুঁচি করে রাখুন।লইট্টা শুটকি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে কুঁচি করে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিন ভালো করে।

এরপর রসুন কুঁচি ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর কাঁঠাল বিচি ও শুটকি দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন।ভালো করে কষিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন।মশলা তেলের উপরে উঠলে নামিয়ে ফেলুন।গরম ভাতের সাথে

পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠালবিচি-লইট্টা শুটকি ভুনা।

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

বাঙালির কাছে শুঁটকি মাছ একটি লোভনীয় খাবার। অঞ্চল ও স্বাদভেদে শুঁটকি মাছ বিভিন্ন পদ্ধতিতে রান্না হয়ে থাকে। উচ্চমাত্রার প্রোটিনসমৃদ্ধ শুঁটকি মাছের তেমনই কিছু রেসিপি

কাঁচকি শুঁটকির পাতুরি

উপকরণ : ইলিশ শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, কলাপাতা ৮টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৬টি, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লেবুর রস আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কলাপাতা ভালো করে ধুয়ে আগুনে ছেঁকে রাখুন। শুঁটকি কুসুম গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস মেখে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার মসলাসহ শুঁটকি ভালোভাবে মেখে কলাপাতায় মুড়িয়ে নিন। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মোড়ানো পাতা দিয়ে দুই পিঠ ভেজে তুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

হাতে মাখা লইট্টা শুঁটকি

উপকরণ : লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : শুঁটকি ছোট ছোট করে কেটে তাওয়ায় টেলে নিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। এর পর ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হামান-দিস্তায় আধা ছ্যাঁচা করে বাকি সব উপকরণ মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

শুঁটকি মাছের চার রেসিপি

শুঁটকির কষায় সবজি

উপকরণ : আলু ১০০ গ্রাম, বেগুন ১০০ গ্রাম, শিম ১০০ গ্রাম, টমেটো ১০০ গ্রাম, ফাইস্যা শুঁটকি ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : আলু ও বেগুন আধা ইঞ্চি পরিমাপে পাতলা করে কেটে নিন। শিম দুভাগ করে কেটে নিন। টমেটো কুচি করে রাখুন। সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তাওয়ায় শুঁটকি টেলে পানিতে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। একটি প্যানে শুঁটকি বাদে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে শুঁটকি ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কুচো চিংড়ি শুঁটকির টালা ভর্তা

উপকরণ : কুচো চিংড়ি শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ভাজা ৬টি, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : চিংড়ি শুঁটকি ভালো করে বেছে তাওয়ায় টেলে হামান-দিস্তায় গুঁড়া করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

ইলিশ শুঁটকির বড়া বা পাতুড়ি

ইলিশ শুঁটকির বড়া বা পাতুড়ি

★উপকরণ
ইলিশ শুঁটকি ২/৩পিস
লাউ পাতা (যতোটুকু প্রয়োজন)
গুঁড়া মরিচ ২চা চামুস
টালা শুকনা মরিচ ৩/৪ টা
পিঁয়াজ কুচি ১কাপ
রসুন কোয়া ৭/৮ টা
সরিষার তেল,লবন,ধনেপাতা কুঁচি।
পদ্ধতি
মাছের শুঁটকি টাকে ভালোভাবে ধুঁয়ে সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নেব।এরপর বড় কাঁটা গুলা ফেলে দিয়ে রসুন কোয়া,গুঁড়া মরিচ ও শুঁটকি একসাথে বেটে বা বেলেন্ড করে নিতে হবে।এরপর পিঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি,লবন সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর লাউপাতাকে ধুঁয়ে লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে একটু নরম হয়ে আসলো আবার পানিতে ধুয়ে ভালো করে চিপে চিপে নিতে হবে।এরপর শুঁটকির পুর গুলা পাতামধ্যে দিয়ে ভালোকরে এইদিক সেদিক করে মোড়ে নিতে হবে।এরপর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে উল্টে পাল্টে ভাজি করে নেবো।
টিপস:
এটা ভাজি করে ডিপ ফ্রিজ করে ও রাখতে পারেন। পরে শুধু ওভেনে গরম করে নিলে হবে।স্বাদের কোনো পার্থক্য হবে না।

লইট্ট্যা শুটকি ভুনা

লইট্ট্যা শুটকি ভুনা

লইট্টা মাছের শুটকি দিয়ে মুখ রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল ।

উপকরণ

লইট্টা শুটকি দেড় কাপ( ছোট ছোট টুকরা করা)। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। রসুনকুচি আস্ত ৪টি। কাঁচামরিচ ফালি ৬,৭টি। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ ও ধনেগুঁড়া দেড় চা-চামচ করে। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। তেজপাতা ১টি। কাঁচামরিচ ৫,৬টি। তেল ১/৪ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি

লইট্টা শুটকি শুকনা তাওয়ায় টেলে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেশ ভালো করে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে যেন শুটকিতে কোনো বালি না থাকে।

প্যানে তেল গরম করে জিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে অল্প একটু পেঁয়াজ, রসুনকুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিন। কিছুক্ষণ পেঁয়াজ-রসুন ভেজে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া ও বাটামসলা কষিয়ে নিন।

লইট্যা শুটকি ভুনা

চট্রগ্রামের খুব মজাদার শুটকি ও মাছের এই পদের নাম দোমাছা।শীতকালে খেতে খুব মজা সাদা ভাতের সাথে

দোমাছাঃ

রেসিপি:  সামিয়া রহমান

উপকরনঃ

শিং/মাগুর/কোরাল মাছ-১/২কেজি
রূপচাদা/ছুরি শুটকি মাছ-৩০০গ্রাম
আলু গোল করে কাটা-২০০গ্রাম
বেগুন টুকরা করে কাটা ২টা
সিমের বিচি-১কাপ
পিয়াজ কুচি-১/২কাপ
রসুন কুচি-৩কোয়া
মরিচ গুড়া-৩চা চামচ
হলুদ গুড়া-১/২চা চামচ
ধনে গুড়া-১/২চা চামচ
টমেটো ফালি-৪টি
ধনেপাতা কুচি-১/৪কাপ
লবন-২চা চামচ
পানি-২কাপ

প্রনালিঃ

শুটকি ধুয়ে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।সসপ্যানে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি,রসুন কুচি দিয়ে নরম হলে মরিচ গুড়া,হলুদ ও ধনে গুড়া দিয়ে কষানো হলে আলু,লবন ও মাছ দিয়ে দিতে হবে।কিছুক্ষন পরে শুটকি ,সিমের বিচি,বেগুন,ও টমেটো দিয়ে পানি দিতে হবে।মাছ ও শুটকি হয়ে আসলে ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

একের ভেতর অনেক: কিভাবে ছুরি শুটকি রান্না করবেন? জেনে নিন কয়েক পদের রান্না

একের ভেতর অনেক: কিভাবে ছুরি শুটকি রান্না করবেন? জেনে নিন কয়েক পদের রান্না

  • সামুদ্রিক ছুরি শুঁটকী, মাছ গুলো অনেক লম্বা হয়, শক্ত মাছ। তবে এটা ছেঁচে রান্না করা হয়েছে বলে কিছুটা ভিন্নতা আছে। চলুন, দেখে ফেলি। উপকরনঃ – ছুরি শুঁটকীঃ ২৫০/৩০০ গ্রাম (টুকরা ছোট বা আপনার ইচ্ছা মত করে নিতে পারেন, পরে ছেঁচে নেয়া হবে) – পেঁয়াজ কুঁচিঃ মাঝারি তিনটে – রসূনঃ বাটা, চার টেবিল চামচ – হলুদ গুড়া বা বাটাঃ ১ চা চামচের কম – মরিচ গুড়া বা বাটাঃ ১ চা চামচ (বুঝে শুনে, ঝাল পরিমিত হওয়া জরুরী) – কাঁচা মরিচঃ ৫/৬ টা (ঝাল বুঝে, দুই দফায়) – লবনঃ পরিমান মত – তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম (শুঁটকীতে একটু তেল বেশি হলে ভাল হয়, আপনার ইচ্ছা, তবে আমি কম তেল পছন্দ করি কিন্তু দিতে বেশী পড়ে যায়!) – পানিঃ পরিমান মত প্রনালীঃ প্রথমে ছুরি শুটকি টুকরো টুকরো করে কেটে কুসুম গরম পানিতে ভিজে ধোয়া উত্তম। সামান্য সময়ে ভিজিয়ে নরম করা যেতে পারে। এরপর পানি থেকে ধুয়ে তুলে নিন। এখন শিলপাটা দিয়ে ছেঁচে নিন এবং কাঁটা ফেলে দিন। কাঁটা যত কম রাখা যায় ততই ভালো । একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ভেঁজে নিন। সামান্য লবন ও মরিচ চিরে দিন। রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদ গুড়া মিশিয়ে নেয়া হয়েছে। ফাইন্যাল লবন স্বাদ দেখুন। এরপর সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
  • ছুরি শুঁটকি ছোট করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, কাঁচামরিচ চার টুকরা করে কাটা ৬টি। প্রণালী : শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। তেল গরম করে আদা-রসুন দিয়ে ভালো করে ভুনে শুঁটকি দিয়ে ভুনতে হবে। হলুদ, ধনে, মরিচের গুঁড়া, তেজপাতা, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ভুনে পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।

  • ছুরি শুটকিঃ মাঝারি সাইজের ২টি; হাসের বা মুরগির ডিম সেদ্ধ ৪টি; বড় আলুঃ চৌকো করে কাটা; পেঁয়াজ কুচিঃ ১/৪ কাপ; রসুন কুচিঃ ১ চা চামচ; আদা বাটাঃ ১/২ চা চামচ; হলুদ গুঁড়াঃ সামান্য; ধনিয়া গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ; মরিচ গুঁড়াঃ পরিমাণ মত; ধনিয়া পাতা কুচি ; লবন, তেল ,পানি প্রনালিঃ কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। হাল্কা বাদামি হলে তাতে একে একে রসুন কুচি,আদা বাটা ও বাকি মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। আলু আর ডিমগুলো হলুদ লবন মাখিয়ে হাল্কা ভেজে রাখুন। শুটকি মাছের টুকরা গুলো হাল্কা গরম পানিতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখার পর তুলে নিয়ে কষিয়ে রাখা মসলায় দিয়ে দিন। আবার কিছুক্ষন কষিয়ে ভাজা আলু,লবন আর সেদ্ধ ডিমগুলো তাতে দিন।এবার পরিমাণ মত পানি দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি কমে ঘন হয়ে এলে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

  • ছুরি শুটকির ভর্তা উপকরণ: ২ কাপ থান কুনি পাতা, ৩ টা মাঝারি ছুরি শুটকি মাছ, ২ টুকরা রসুন কুচি, ১ টা পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া , দেড় টেবিল চামচ সরিষা তেল ,লবণ পরিমাণ মতো (ছুরি শুটকিতে লবন থাকে তাই খুব কম লবন লাগবে) প্রণালিঃ প্রথমে শুকনা চ্যাপটা তাওয়াতে অল্প তাপে ছুরি শুটকির টুকরাগুলোকে দুই পাশ মুচমুচে করে (মুচমুচ না হলে গুঁড়া হবে না) লাল লাল না হওয়া পর্যন্ত ছেঁকতে হবে । এখন একটা চাকু ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে ছেঁকা মাছের গায়ের উপরের পোঁড়া অংশ তুলে নিতে হবে। তারপর হামান দিশতাতে মাছকে গুঁড়া করতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজতে হবে।।এতে অল্প তাপে শুকনা মরিচ গুঁড়া,মাছের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন ২ মিনিট যাতে সব সাথে মিশে যায়।অবশেষে থান কুনিপাতা ছড়িয়ে ১ মিনিট নেড়ে ছেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

  • উপকরণ: ২ কাপ থান কুনি পাতা, ৩ টা মাঝারি ছুরি শুটকি মাছ, ২ টুকরা রসুন কুচি, ১ টা পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া , দেড় টেবিল চামচ সরিষা তেল ,লবণ পরিমাণ মতো (ছুরি শুটকিতে লবন থাকে তাই খুব কম লবন লাগবে) প্রণালিঃ প্রথমে শুকনা চ্যাপটা তাওয়াতে অল্প তাপে ছুরি শুটকির টুকরাগুলোকে দুই পাশ মুচমুচে করে (মুচমুচ না হলে গুঁড়া হবে না) লাল লাল না হওয়া পর্যন্ত ছেঁকতে হবে । এখন একটা চাকু ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে ছেঁকা মাছের গায়ের উপরের পোঁড়া অংশ তুলে নিতে হবে। তারপর হামান দিশতাতে মাছকে গুঁড়া করতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজতে হবে।।এতে অল্প তাপে শুকনা মরিচ গুঁড়া,মাছের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন ২ মিনিট যাতে সব সাথে মিশে যায়।অবশেষে থান কুনিপাতা ছড়িয়ে ১ মিনিট নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি রান্না রেসিপি

রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি রান্না রেসিপি

শুঁটকির নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল আসে। আবার কেউবা নাক সিটকায়। এই লেখাটি তাদের জন্য যাদের শুঁটকির নাম শুনলেই রসনায় তৃপ্তি আসে। বাজারে দেশি বিভিন্ন শুঁটকির পাশাপাশি পাওয়া যায় সামুদ্রিক মাছের শুঁটকি। সামুদ্রিক মাছের শুঁটকিতে দেশি শুঁটকির চেয়ে বেশি পরিমাণে পুষ্টিগুণ থাকে বলে অনেকেই খেতে পছন্দ করেন। আরটিভি অনলাইনের দেয়া রেসিপি দেখে রান্না করে আজ তাই ঘরের মানুষের পাতে তুলে দিন রসুনের কোয়া দিয়ে ছুরি শুঁটকি।

রান্নায় যা লাগবে: ছুরি শুঁটকি ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধাকাপ, রসুন দুটি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ফালি কয়েকটা, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন: ছুরি শুঁটকির মাথা ফেলে পরিষ্কার করে টুকরা করে নিন। টুকরাগুলোকে কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।এরপর রসুন থেকে কোয়া আলাদা করে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ, রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে কষান। এবার রসুনের কোয়া দিয়ে ঢেকে দিন। জিরা গুঁড়া ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।এবার পরিবেশন করুন গরম গরম ভাপ ওঠা ভাতের সাথে। আবার আটার সাদা রুটি দিয়েও খেতে পারেন।

Back to Top
//
আমাদের কাষ্টোমার কেয়ার সব সময় আপনার সেবায়!
👋 অর্ডার কিংবা যেকোন তথ্য পান!
Product has been added to your cart