কাঁঠালের বিচির লইট্যা শুঁটকি ভুনা
উপকরণ: লইট্যা শুঁটকির টুকরা ১ কাপ, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, সরিষার তেল ৩-৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুন কোয়া ১০-১২টা, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: শুঁটকির টুকরা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে প্রথমে স্বাভাবিক পানি দিয়ে ২-৩ বার ও পরে হালকা গরম পানি দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নরম করে নিয়ে একে একে রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষান।
এবার শুঁটকি ও কাঁঠাল বিচি দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ওপরে রসুন কোয়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়েসেদ্ধ হতে দিন। শুঁটকি ও কাঁঠালবিচিসেদ্ধ হয়ে তেল উঠলে স্বাদ দেখে নিন। এবার নেড়েচেড়ে একটু ভুনা ভুনা করুন এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামান। পরিবেশনের সময় অল্প কাঁচা সরিষার তেল ভুনা শুঁটকির ওপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
শীতের সবজি দিয়ে শুটকি ব্যাঞ্জন
ফুলকপি আলু শিম দিয়ে লইট্টা শুটকি ভুনার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।
উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি আধা কাপ, ছোট টুকরা করা। আলু চৌক করে কাটা আধা কাপ। শিম ছোট টুকরা করে কাটা আধা কাপ। ফুলকপি ছোট টুকরা করে কাটা ১ কাপ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচের একটু কম। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুড়া আধা চা-চামচ করে। কাঁচা-মরিচ ৫,৬টি (ঝাল বুঝে)। ধনেপাতা পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। তেল ও পানি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: লইট্টা শুঁটকি ছোট টুকরা করে আধা ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেশ ভালো করে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে যেন শুটকিতে কোনো বালি না থাকে।
প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচিসহ একটু ভেজে বাটামসলা দিন। আরেকটু ভেজে গুঁড়া মসলা দিয়ে অল্প পানিসহ কষিয়ে নিন।
তারপর শুঁটকি দিয়ে আবার ভালো মতো কষিয়ে অল্প পানি দিন। পানি কিছুটা কমে আসলে সবজিগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
তেল ছেড়ে আসলে ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
লইট্টা শুঁটকি ভুনা
উপকরণ: সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নেওয়া লইট্টা মাছ ১ কাপ, সেদ্ধ চটকানো আলু আধা কাপ, ঝুরি করা গাজর ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, ডিম ১টি, পনির ঝুরি এক কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস আধা টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, ফিশ সস ১ চা-চামচ, সাদা সস পরিমাণমতো অথবা স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি: বাটিতে মাছ ও আলুর সঙ্গে ঝুরি করা গাজর, গোলমরিচের গুঁড়া, ফিশ সস, লেবুর রস, পেঁয়াজ বাটা, মাখন, লবণ ও আধা কাপ ঝুরি করা পনির দিয়ে মেখে নিন। এবার ডিম দিয়ে মাখান। কাপকেক ডাইসে মাখন মেখে চারপাশে ময়দা ছিটিয়ে নিন। কেক ডাইসের এক-তৃতীয়াংশে মাছের মিশ্রণ দিয়ে চেপে তার ওপর সাদা সসের প্রলেপ এবং ঝুরি করা পনির ছিটিয়ে দিন। একইভাবে আরেক স্তর মাছ, সাদা সস ও পনির দিন। এভাবে সবগুলো ডাইস সাজান। এবার প্রি-হিটেড ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৪০ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঠান্ডা হলে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সাদা সস তৈরি
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ঘন দুধ দেড় থেকে ২ কাপ, ময়দা ৩ মুঠ, লবণ সিকি চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ।
প্রণালি: কড়াইয়ে মাখন দিয়ে ময়দা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ১ কাপ ঘন দুধ দিয়ে ময়দার সঙ্গে মসৃণ করে মেশাতে থাকুন চুলা বন্ধ করে। এবার সসের ঘনত্ব বুঝে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে নিয়ে সাদা সস তৈরি করুন।
খুব সহজেই ছুরি শুঁটকি মাছের মজাদার রান্না
শুঁটকি মাছ অনেকের পছন্দের তালিকাতেই আছে। অনেকে অনেক রকম করেই রান্না করেন তবে এর নির্দিষ্ট কোন নিইয়ম নেই। আজকের রেসিপিটা অনেক সহজ কিন্তু খুবই মজাদার। আপনিও রান্না করে দেখতে পারেন।
উপকরণ:
-ছুরি শুঁটকি ছোট টুকরো করে কাটা ২৫০ গ্রাম-
-বেগুন ১ টা ছোট টুকরো করে কাটা
-বড় আলু ১ টা ছোট টুকরো করে কাটা
-পিয়াজ কুচি ১ কাপ
-রসুন কুচি ১ কাপ
-সরিষার তেল আধা কাপ
-হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
-মরিচ গুঁড়া ৪ চা চামচ ( কম বেশি হতে পারে )
-রসুন বাটা ১ চা চামচ
-ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
-জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
-লবন পরিমান মতো
-পানি ২ কাপ
প্রনালি:
প্রথমে শুঁটকি মাছ টেলে নিয়ে ২০ মিনিট ফুটানো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মাছ গুলো পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পিয়াজ , রসুন কুচি দিয়ে একটু ভাজা ভাজা হলে উপরের সমস্ত মশলা অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। এবার মাছের টুকরো ,বেগুন , আলুর টুকরো ঐ মশলাতে দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে। ৫/৭ মিনিট পর বাকি পানি টুকু দিয়ে, স্বাদ অনুযায়ি লবণ দিয়ে আবার ও ঢেকে দিতে হবে। ১৫/২০ মিনিট পর গা মাথা হয়ে আসলে ৪/৬ কাঁচা মরিচ উপরে দিয়ে নামাতে হবে। তৈরী হয়ে গেল ছুরি শুঁটকি ভুনা।
ছুরি শুঁটকি ভুনা
শুঁটকি মাছের গন্ধ অনেকেই পছন্দ করেন না। আবার অনেকের কাছে শুটকির যেকোনো পদই পছন্দের। আর যারা শুটকি পছন্দ করেন না তারা আলু ও রসুনের ছুরি শুটকি ভুনা খেয়ে দেখতে পারেন। এর স্বাদ আপনার জিভেয় লেগে থাকবে। শুঁটকি সম্পর্কে সবার ধারণাই বদলে যাবে। জেনে নিন রন্ধণপ্রক্রিয়া-
উপকরণ: ছুরি শুঁটকি কুচি ২ কাপ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আলু কুচি ২ কাপ পরিমাণ, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮ টি।
শুঁটকি পরিষ্কার করার পদ্ধতি: পাশের কাটা ও মাথাগুলো কেটে শুঁটকিগুলো টুকরো করে নিতে হবে। শুঁটকি ধোঁয়ার আগে এটি পানি বা তেল ছাড়া ভেঁজে নিতে হবে। শুঁটকিগুলো একটু লালচে হলে বাটিতে নিয়ে ফুটন্ত গরম পানি ও এক চা চামচ লবণ দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ভিঁজিয়ে রাখতে হবে। ছুরি শুঁটকি অনেক শক্ত থাকে তাই কিছু সময় ভিজিয়ে রাখলে নরম হয়ে যায়। এতে রান্নার সময় সব মসলা শুঁটকির ভেতরে খুব সহজেই ঢুকে যাবে। এরপর এগুলো পানি দিয়ে ধুঁয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
প্রণালী: প্যানে কোয়ার্টার কাপ তেল গরম করে এর মধ্যে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, মরিচের গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো এক চা চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। এবার আধা কাপ পানি, জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, আদা বাটা এক চা চামচ ও রসুন বাটা এক চা চামচ দিয়ে দিতে হবে। মসলাগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসবে তখন পরিষ্কার করে রাখা শুঁটকিগুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর এক কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে অনবরত নেড়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। শুঁটকির পানি শুকিয়ে তেল দেখা গেলে দুই কাপ আলু কুচি দিয়ে দিতে হবে। আলু সেদ্ধর জন্য আবারো এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে গোটা রসুনের কোয়া দিতে হবে এক কাপ পরিমাণ। কয়েকটি কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিতে হবে। এতে ঝালও বাড়বে আর খুব সুন্দর ফ্লেভার বের হবে। আলু ও রসুন ভালো করে সেদ্ধ হলে কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে পারেন। এভাবেই তৈরি হয়ে ছুরি শুঁটকি ভুনা।
লইট্টা শুটকির ভুনা ভর্তা
লইট্টা শুটকি আমার অনেক পছন্দের খাবারের একটি।আজকে আমার স্টাইলে এই শুটকি ভরতাটা তৈরী করছি,বাসায় আপনারা ভরতাটা বানিয়ে খেতে পারেন,অনেক সুস্বাদু এবং অথেনটিক একটি রেসিপি।আশা করছি সবার ভালো লাগবে
উপকরণ
-
২৫০গ্রাম লইট্টা শুটকি
-
৩ টেবিল-চামচ তেল
-
১কাপ পেঁয়াজ কুচি
-
৫-৬টি কাঁচা মরিচ
-
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
-
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
-
২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
-
১/২চা-চামচ জিরা গুঁড়ো
-
২চা-চামচ আদা-রসুন বাটা
-
৬-৭টি গোটা রসুনের কোয়া
-
২টি তেজপাতা
-
পরিমানমতো লবন
-
১, ১/২ কাপ জল
ধাপ
- একটি পাত্রে সামান্য জল গরম করে এতে শুটকি গুলো ছোট ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে ভাল ভাবে বার বার জল বদল করে কচলে ধুয়ে কাটা ছাড়িয়ে বেছে নিন।নেড়ে একটু আধ ভাঙ্গা করে নিবেন ।
- এবার একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা ফোরন দিন। ১ মিনিট পরে এতে শুটকি গুলো দিয়ে হাল্কা আঁচে ভেজে নিন। শুটকির ঘ্রান বের হবে ২ মিনিট ভাজলেই।এতে পেঁয়াজ কুচি,গোটা রসুনের কোয়া এবং কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে যখন হাল্কা বাদামী হয়ে আসবে তখন এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।
- ১ মিনিট পর এতে হলুদ গুঁড়ো,মরিচ গুঁড়ো,জিরা এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন, জল এবং লবন দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।ভরতার জল শুকিয়ে আসলে ২-৩ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিলেই রেডি সুস্বাদু লইট্টা শুটকি ভরতা।
- এই লইট্টা শুটকির ভর্তা গরম ভাতের সাথে খেয়েই দেখুন না একবার।দারুন সুস্বাদু।আমার মত শুটকি প্রেমী হলে তো কোনো কথাই নেই,এক ভর্তা দিয়েই পুরো ভাতের প্লেট সাবাড়।
লইট্টা শুটকী বেগুন ভুনা
উপকরণ
- হাফ কেজি বেগুন
- পরিমাণ মত তেল
- হাফ কাপ লইট্টা শুটকী
- হাফ কাপ পেয়াজ কুচি
- ছয় থেকে সাতটি কাচা মরিচ চিরা
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- ধনিয়াগুড়া দেড় চা চামচ
- হলুদের গুড়া হাফ চা চামচ
- স্বাদ মত লবণ।
প্রণালী
- প্রথমে চুলা জ্বালিয়ে এর উপর একটা পাত্র বসিয়ে দিতে হবে।
- এবার এর ভিতর পরিমাণ মত পানি দিয়ে দিতে হবে।
- পানি গরম হয়ে আসলে এর ভিতর লম্বা করে কেটে লইট্টা শুটকি দিয়ে দিতে হবে।
- এখন এটা একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দুই থেকে তিন মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে।
- এবার মাছটা চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে দু থেকে তিন বার ধুয়ে নিতে হবে।
- এখন চুলার উপর একটা প্যান বসিয়ে এটা গরম করে নিতে হবে।
- এবার এর ভিতর প্রয়োজন মত তেল দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর এর ভিতর পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
- তারপর এর ভিতর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
- এবার এগুলো নেড়েচেড়ে অল্প করে ভেজে নিতে হবে।
- এখন এর ভিতর রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর এর মধ্যে আদা বাটা দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সবগুলো একসাথে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এখন এর ভিতর সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে ধনিয়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর আবার ও সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এবার মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
- মসলাগুলো কষানো হয়ে গেলে এর ভিতর লইট্টা শুটকী গুলো দিয়ে দিতে হবে।
- এবার চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে মসলার সাথে মাছ মিশিয়ে দিতে হবে।
- এরপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটাকে পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে স্বাদ মত লবণ দিয়ে দিতে হবে।
- এখন কেটে রাখা বেগুন গুলো এর ভিতর দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এখন একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটাকে দুই ুথেকে তিন মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
- এরপর এর ভিতর পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর এটাকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দশ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
- এখন ঢাকনা তুলে এর ভিতর প্রয়োজন মত ধনিয়া পাতা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার এটা আরো পাঁচ মিনিট লো আচে রান্না করতে হবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে।
- এখন এটাকে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে।
শাপলা লতি দিয়ে লইট্ট্যা শুটকি
উপকরণ
- শাপলা লতি- ১ কাপ, ছোট করে টুকরা করা
- লইট্টা শুটকি- ১০ টুকরা (ছোট করে)
- পেঁয়াজ কুচি- ২টা
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- আস্ত রসুন- ১০ কোয়া
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চিমটি
- লবণ- ১ চা চামচ
- তেল- ৩ টেবিল চামচ
প্রণালি
কাচকি শুটকি -আলু ভাজি
উপকরণ
- কাচকি শুটকি ২ মুঠো
- আলু কুচি বড় ২ টি
- পিয়াজ কুচি ১ টি
- রসুন কুচি বড় ২-৩ টি
- আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ ৫-৬ টি
- তেল পরিমাণ মতো
- লবণ স্বাদমতো
প্রণালি
শুটকি খালি তাওয়ায় টেলে নিয়ে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।
পাত্রে তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা দিন।জিরা ফুটে উঠলে পিয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে ভাজুন।পিয়াজ-রসুন নরম হয়ে এলে এতে শুটকি দিয়ে কিছুসময় ভেজে নিন।হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে পরিমাণমতো পানি যোগে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা তেল ছেড়ে দিলে তাতে আলু কুচি দিয়ে মসলার সাথে আরও কিছুসময় কষিয়ে নিয়ে কাঁচামরিচ, স্বাদমতো লবণ যোগ করে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাঝারির চেয়ে কিছুটা কম আঁচে রান্না করুন। কিছুসময় পর পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিন যেন পুড়ে না যায়। এই রান্নায় আমি কোন পানি ব্যবহার করিনা।অল্প আঁচে ঢেকে একটু সময় নিয়ে রান্না করি।এতে স্বাদ বেড়ে যায় বহুগুণ।