Search Results for: শুটকি

চট্টগ্রামে শুঁটকির ঐতিহ্য আর আদর আপনাকে চোখে দেখতে হবে।
তাও আবার দূর হতে দেখলে হবে না, কোন পরিবারে থেকে কিংবা চট্টগ্রামে থেকে তা উপলব্ধি করতে হবে। অসাধারণ -এক কথায়। কত রকম করে যে শুটকির ব্যবহার হয় প্রতিদিনের তরকারীতে, এর সাথে আমরা যারা বাহিরে থেকে চট্টগ্রামের এই ঐতিহ্য ধারন করছি তারা এতে নতুন মাত্রা যোগ করেছি কোন সন্দেহ নেই।লইট্যা শুঁটকি খুবই সহজ লভ্য এখানে। তাই এর ভর্তা নিয়ে একটা রেসিপি এখানে দেওয়া হলো। লইট্যা মাছও খুবই জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু, মাছটি দেখে হয়ত আপনাদের ভাল নাও লাগতে পারে। তবে একবার ভাল রান্নায় লইট্যা মাছের কোন তরকারী খেয়ে আপনি আবার এর টানে এখানে আসতে চাইবেন।
উপকরণঃ
লইট্যা শুঁটকি ১২ টুকরা (১ ইঞ্চি করে কাটা) পেঁয়াজ কুচি মাঝারী ১ টি পেঁয়াজ রসুন ২ কোয়া (বড় সাইজের) নারিকেল (কুরানো) ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ ৫/৬ টা (টালা অথবা ভাজা) ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ কুচানো লবন পরিমানমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
লইট্যা শুঁটকির টুকরা গুলো ভালকরে ধুয়ে টেলে নিন। এবার পাটায় (শিলে) টালা শুকনো মরিচ ও লবণ বেটে নিন। শুঁটকি ভাল করে বেটে নিন পাটায়। তারপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন, কুরানো নারকেল, ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে বেটে নিন। বাটা উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে মেশান। মেশানো উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে আবার পাটায় বেটে নিন- আরো মিহি হবে। এবার পাটা থেকে তুলে আরেকবার মাখান। ভর্তার গোল গোল বল করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। শুঁটকির ভর্তা করার জন্য অন্য কোন শুঁটকি হলেও একই রেসিপিতে করা যেতে পারে। শুধু রেসিপিতে লইট্যা শুঁটকির পরিমানে অন্য শুঁটকি নিলেই হবে। এখানে লইট্যা শুঁটকি ব্যাবহার করা হয়েছে, কারণ লইট্যা মাছ এবং এর শুঁটকি চাটগাঁর মানষের কাছে খুবই জনপ্রিয়। অন্য একটা রেসিপিতে লইট্যা মাছের রেসিপি দেয়ার ইচ্ছে রইল, লইট্যা মাছতো আরো মজার, যারা খেয়েছেন তারা এর স্বাদ ভুলবেন না কোনদিন।

ফাইস্যা শুটকি – ২৫০ গ্রাম

পাকা টমেটো – ২ টি

পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

রসুন কুচি ও কোয়া – আধা কাপ

হলুদ গুঁড়া – আধা চা-চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টি

লাল মরিচ – ২ টি

ধনিয়া পাতা কুচি – স্বাদ মতো

লবণ – পরিমাণ মতো

তেল – পরিমাণ মতো

রান্নার পদ্ধতিঃ

ফাইস্যা মাছের শুটকির মাথা ফেলে দিয়ে টুকরা করে কেটে নিন । গরম পানি দিয়ে ভালো করে শুটকি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন‌ । হালকা হলুদ ও লবণ দিয়ে ফাইস্যা শুটকির টুকরাগুলো তেলে ভেজে তুলে রাখুন । একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজকুচি এবং রসুনের কোয়া কুচি দিয়ে ভাজুন । হালকা বাদামি রঙ হয়ে আসলে তাকে শুকনা লাল মরিচ দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করুন । এবার হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান । কষানো হলে তাতে ভেজে রাখা ফাইস্যা শুটকির টুকরা দিয়ে দিন । আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন । বলক আসলে ২ টি পাকা টমেটো ফালি করে ছেড়ে দিন । নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুচি ও কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে ছড়িয়ে দিন । একটু দমে রেখে পরিবেশন করুন টমেটো ফাইস্যা।

চট্টগ্রামে শুঁটকির ঐতিহ্য আর আদর আপনাকে চোখে দেখতে হবে।
তাও আবার দূর হতে দেখলে হবে না, কোন পরিবারে থেকে কিংবা চট্টগ্রামে থেকে তা উপলব্ধি করতে হবে। অসাধারণ -এক কথায়। কত রকম করে যে শুটকির ব্যবহার হয় প্রতিদিনের তরকারীতে, এর সাথে আমরা যারা বাহিরে থেকে চট্টগ্রামের এই ঐতিহ্য ধারন করছি তারা এতে নতুন মাত্রা যোগ করেছি কোন সন্দেহ নেই।লইট্যা শুঁটকি খুবই সহজ লভ্য এখানে। তাই এর ভর্তা নিয়ে একটা রেসিপি এখানে দেওয়া হলো। লইট্যা মাছও খুবই জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু, মাছটি দেখে হয়ত আপনাদের ভাল নাও লাগতে পারে। তবে একবার ভাল রান্নায় লইট্যা মাছের কোন তরকারী খেয়ে আপনি আবার এর টানে এখানে আসতে চাইবেন।
উপকরণঃ
লইট্যা শুঁটকি ১২ টুকরা (১ ইঞ্চি করে কাটা) পেঁয়াজ কুচি মাঝারী ১ টি পেঁয়াজ রসুন ২ কোয়া (বড় সাইজের) নারিকেল (কুরানো) ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ ৫/৬ টা (টালা অথবা ভাজা) ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ কুচানো লবন পরিমানমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
লইট্যা শুঁটকির টুকরা গুলো ভালকরে ধুয়ে টেলে নিন। এবার পাটায় (শিলে) টালা শুকনো মরিচ ও লবণ বেটে নিন। শুঁটকি ভাল করে বেটে নিন পাটায়। তারপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন, কুরানো নারকেল, ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে বেটে নিন। বাটা উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে মেশান। মেশানো উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে আবার পাটায় বেটে নিন- আরো মিহি হবে। এবার পাটা থেকে তুলে আরেকবার মাখান। ভর্তার গোল গোল বল করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। শুঁটকির ভর্তা করার জন্য অন্য কোন শুঁটকি হলেও একই রেসিপিতে করা যেতে পারে। শুধু রেসিপিতে লইট্যা শুঁটকির পরিমানে অন্য শুঁটকি নিলেই হবে। এখানে লইট্যা শুঁটকি ব্যাবহার করা হয়েছে, কারণ লইট্যা মাছ এবং এর শুঁটকি চাটগাঁর মানষের কাছে খুবই জনপ্রিয়। অন্য একটা রেসিপিতে লইট্যা মাছের রেসিপি দেয়ার ইচ্ছে রইল, লইট্যা মাছতো আরো মজার, যারা খেয়েছেন তারা এর স্বাদ ভুলবেন না কোনদিন।

শুঁটকি মাছ দিয়ে সাধারণত দুটো আইটেমই রাঁধা হয়- ভুনা ও ভর্তা। যদি বলি শুঁটকি মাছ দিয়ে দারুণ সুস্বাদু বড়াও হয়? তাও যেনতেন শুঁটকি নয়, শুঁটকি প্রেমীদের একান্ত পছন্দের লইট্টা শুঁটকি দিয়ে খুব সহজে তৈরি করতে পারবেন মজাদার বড়া। গরম ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে এই খাবারটি। আর নতুন ধরণের এই পদ তৈরি করে চমকে দিতে পারবেন সবাইকে।

উপকরণ-

– লইট্টা শুটকি ২ কাপ (ছোট ছোট টুকরা কেটে গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ছেচে নেয়া ২ কাপ) – সেদ্ধ আলু ১/২ কাপ – পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ – কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ – রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ – মরিচ গুঁড়ো ১/২- ১ চা চামচ – ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ – লবণ স্বাদ মত – চিনি ১/২ চা চামচ – কর্ন ফ্লাওয়ার ১-২ টেবিল চামচ – ধনে পাতা কুচি ( ইচ্ছা ) – তেল ভাজার জন্য

প্রণালি-

• -শুটকি মাছ,সেদ্ধ আলু,কর্ন ফ্লাওয়ার সহ বাকি সব মশলা একসাথে মাখিয়ে নিন।
• -চুলায় তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে বেশি করে গরম করবেন।
• -ছোট ছোট বড়া তৈরি করে লালচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
• -পরিবেশন করুন গরম ভাত, লেবু ও কাঁচা মরিচের সাথে।