কক্সবাজার হোটেল স্টাইলে লইট্টা শুটকি ভুনা রেসিপি, Cox’s Bazar Hotel Style Shutki Bhuna,Loitta Shutki
সাদা ভাতের সাথে লইট্যা শুঁটকি ভুনার কথা শুনলেই জিভে জল আসে। একঘেমেয়ি স্বাদ দূর করতে লইট্টা মাছের শুটকি ভুনা রান্না করতে পারেন। লইট্যা শুটকি ভুনা রেসিপি শিখে নিন আজই।
লইট্টা শুটকী ভুনা রেসিপি || Loitta Shutki Vhuna Recipe || Dry Fish Recipe || মজাদার শুটকি ভুনা
শুটকি খেতে কম বেশি সবাই পছন্দ করেন।শুটকি প্রেমীদের অনেক পছন্দের একটি খাবার হচ্ছে লইট্টা শুটকি ভুনা ( loitta shutki vuna )। আজ আমি আপনাদের খুবই মজার লইট্টা শুটকি ভুনা করে দেখাবো সহজ ভাবে,আশা করবো আপনাদের শুটকি ভুনা রেসিপি টি ভালো লাগবে।
প্রথমে আমড়া কেটে সিদ্ধ করতে হবে।তারপর ,চিংড়ি শুটকি চুলায় দিয়ে ভেজে নিতে হবে।তারপর,পেয়াজ, রসুণ,শুকনো মরিচ টেলে ।সব উপকরন একসাথে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে।ব্যাস হয়ে গেল সুস্বাধু”আমড়া র্ভতা।
চ্যাপা শুঁটকি বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। কেউ ভর্তা করে খেতে পছন্দ করে, কেউ তরকারি হিসেবে খেতে পছন্দ করে আবার কেউবা ভুনা করে খেতে পছন্দ করে। আজ চলুন জেনে নেই চ্যাপা শুঁটকি ভুনার রেসিপি-
উপকরণ: শুঁটকি- ৬টি, পেঁয়াজ কুঁচি- ১.৫ কাপ, আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ৫ চামচ, তেল- ১/৩ কাপ, লবণ- পরিমাণমতো।
প্রণালি: শুঁটকি ভালোভাবে ধুয়ে এর আঁশগুলো পরিষ্কার করুন। চুলায় তেল বসিয়ে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত তেল গরম করুন এবং ধীরে ধীরে মাছগুলো তেলে ছাড়ুন। মাছগুলো সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজ, আদা ও লবণ মিশিয়ে ২ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে তেল উঠে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
তেল উঠে এলে কড়াই থেকে শুঁটকি নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চ্যাপা শুঁটকি ভুনা।
শিমের বিচি(খাইস্যা) দিয়ে আলু, বেগুন ও ছুরি শুটকি রান্না।
উপকরণ :-
—————-
শিমের বিচি — ২কাপ (সামান্য লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
ছুরি শুটকি — ৬ টুকরা(গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে, ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।)
ইছা শুটকি —১মুঠ(ইচ্ছা)
পেঁয়াজ কুচি –১ট বড়
রসুন ছেচাঁ ৪-৫টি কোয়া
টমেটো — ১টি + ১টি (একটি কুচি করা, অপটি চার ভাগ করে তরকারী নামানোর আগে দিতে হবে।)
বেগুন ২টি –চার ভাগ করা (পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন।)
আলু ২টি দুভাগ করে মোটা স্লাইস করা
কাচাঁ মরিচ — ৪টি
হলুদ গুড়া — ১/২ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া — ২চা চামচ( ঝাল পছন্দ মত)
লবণ — পরিমান মত
গরম পানি (ঝোল যতটুকু দিতে চান) বা পরিমান মত
তেল — ২ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি –১মুঠ
পদ্ধতি:-
———–
প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করে রসুন ছেচাঁ দিয়ে নেড়ে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত নেড়ে টমেটো কুচি দিয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে।
এবার এর মধ্যে শুটকি দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।এবার একটি বাটিতে হলুদ গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবণ অল্প পানি গুলে এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে।অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে যেন মশলা পুড়ে না যায়।
এবার এর মধ্যে শিমের বিচিও আলু দিয়ে ৫ মিনিট মত কষাতে হবে।মিড়িয়াম আচেঁ। মাঝে মাঝে অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে।
এবার এর মধ্যে বেগুন দিয়ে অল্প কষিয়ে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে নেড়ে চুলার আচঁ বাড়িয়ে রান্না করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে শিমের বিচি যেন গলে না যায়।রান্না হয়ে আসলে কাচাঁমরিচ, টমেটো ফালি দিন। এক দেড় মিনিট পর ধনে পাতা কুচি দিয়ে লবণ চেক করে নামিয়ে ফেলুন।গরম গরম ধোয়াঁ উঠা ভাতে পরিবেশন করুন।
টিপস:-
**এই শিমের বিচি মাগুর মাছ, চিংড়ি মাছ, রুপচান্দা শুটকি, কই মাছ পছন্দ মত রান্না করা যায়।
**তরকারীতে সব সময় ঝোল দেয়ার সময় গরম পানি দেয়া উচিত।
**ফ্রেশ শিমের বিচি ডীপ ফ্রিজে ২ সপ্তাহ রেখে দেয়া যায়।
বেশী দিন রাখতে চাইলে অল্প হ্লুদ, লবন দিয়ে দু বলক দিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে জীপ লক ব্যাগে করে ডিপে রেখে দিন।
**বিচির খোসা ছডাতে হলে লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে এক ঘন্টা তারপর দেখুন কত সহজে ছিলা যায়।
ছুরি শুটকি তে শাপলা
উপকরণ ঃ
শাপলা ২” করে ১ কাপ
ছুরি শুটকি ১০ টুকররা মত
পেয়াজ কুচি ২ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ (ইচ্ছে)
আস্ত রসুন ১০ কোয়া
মরিচ গুরা ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চামচ
লবন ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরা টালা গুরা ১ চিমটি
তেল ৩ টেবিল চামচ
প্রনালী ঃ
শুটকি গুলো কে ৫ মিনিট জ্বাল করে নিয়ে সেই গরম পানি ৩০মি- ১ ঘন্টা মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার শিল নোড়ায় থেতলে নিতে মোটা কাটা ফেলে পরিষ্কার করে রাখুন। শাপলা ছিলে কেটে পরিষ্কার করে নিন। এবার কড়াই এ তেল দিয়ে গরম হলে শুটকি ভেজে তুলুন। অবশিষ্ট তেলে শুকনা মরিচ ও পেয়াজ, আস্ত রসুন দিন। নরম হয়ে এলে একে একে সব মসলা দিন। কষিয়ে কাঁচা গন্ধ মিটে গেলে শুটকি দিন। নেড়ে নেড়ে কষিয়ে ১ কাপ মত পানি দিন ভালো মত ফুটে পানি অর্ধেক হলে শাপলারর ডাটা দিন। নেড়ে ঢাকনা দিন ৫-৭ মিনিট এর জন্য মেঝে নেড়ে দিবেন। পানি শুকিয়ে এলে জিরা গুড়া দিয়ে নেড়ে নিন। লবন চেক করে চুলা বন্ধ করুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
দেখে ফেলি কি ভাবে ফাইস্যা শুটকির কিমা রান্না করা যায়।
উপকরনঃ
– ফাইস্যা শুঁটকীঃ ৩০০ গ্রাম
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ মাঝারি চারটে
_ পেয়াজ বাটা : ২ টেবিল চামোচ
– রসূনঃ বাটা, ১ চা চামোচ ।
– গুল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামোচ ।
– জিরার গুডা ১ চা চামোচ ।
– হলুদ গুড়া বা বাটাঃ ১ চা চামচের কম
– মরিচ গুড়া বা বাটাঃ ২ চা চামচ ( বুঝে শুনে, ঝাল একটু বেশি হলে সমস্যা )
– কাঁচা মরিচঃ ৫/৬ টা (ঝাল বুঝে, দুই দফায়)
– লবনঃ পরিমান মত
– তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম (শুঁটকীতে একটু তেল বেশি হলে ভাল হয়, আপনার ইচ্ছা! )
– পানিঃ পরিমান মত
প্রনালীঃ
প্রথমে ফাইস্যা শুটকি পরিস্কার করে বেছে ধুয়ে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন । এর পর কাটা বেছে পাটায় বা ব্লেন্ডারে বেটে নিতে হবে ।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ভেঁজে নিন। রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদ গুড়া সহ উপরের সব মসলা মিশিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষন কসাতে হবে । এর পর বাটা ফাইস্যা শুটকি মিশিয়ে দিন ।লবন দিন আপনার স্বাদ অনুযায়ি। ফাইন্যাল লবন স্বাদ দেখুন। মাখা মাখা হয়ে আসলে ফালি করা কাচামরিচ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এরপর সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফাইস্যা শুটকি – ২৫০ গ্রাম
পাকা টমেটো – ২ টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুন কুচি ও কোয়া – আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টি
লাল মরিচ – ২ টি
ধনিয়া পাতা কুচি – স্বাদ মতো
লবণ – পরিমাণ মতো
তেল – পরিমাণ মতো
রান্নার পদ্ধতিঃ
ফাইস্যা মাছের শুটকির মাথা ফেলে দিয়ে টুকরা করে কেটে নিন । গরম পানি দিয়ে ভালো করে শুটকি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন । হালকা হলুদ ও লবণ দিয়ে ফাইস্যা শুটকির টুকরাগুলো তেলে ভেজে তুলে রাখুন । একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজকুচি এবং রসুনের কোয়া কুচি দিয়ে ভাজুন । হালকা বাদামি রঙ হয়ে আসলে তাকে শুকনা লাল মরিচ দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করুন । এবার হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান । কষানো হলে তাতে ভেজে রাখা ফাইস্যা শুটকির টুকরা দিয়ে দিন । আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন । বলক আসলে ২ টি পাকা টমেটো ফালি করে ছেড়ে দিন । নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুচি ও কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে ছড়িয়ে দিন । একটু দমে রেখে পরিবেশন করুন টমেটো ফাইস্যা।
ভিন্নধর্মী শুঁটকি ভর্তা রেসিপি
.
শুঁটকি খেতে ভালোবাসেন? একটু নতুন কোন রেসিপি চাই? তাহলে জেনে নিন এই রেসিপি। দুই রকম মাছ মিলিয়ে মজাদার একটি ভর্তার রেসিপি চলুন জেনে নেই ।
যা প্রয়োজনঃ
দুই রকম শুঁটকি- দেড় কাপ
পিঁয়াজ- বড়ো- ২টি
রসুন- বড়ো ২টি
শুকনামরিচ- ৭-৮টি
কাঁচামরিচ- ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়া- সামান্য
লবণ- স্বাদমতো
ধনেপাতা- ইচ্ছা
যেভাবে করবেনঃ
-শুকনা তাওয়ায় শুঁটকি টেলে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে সামান্য হলুদ-লবণ ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
-সেদ্ধ করা পানি শুকিয়ে ফেলুন।
-শিল-পাটায় মিহি করে শুঁটকি বেটে নিন। শুকনামরিচ টেলে রাখুন।
-পিঁয়াজ-রসুন একটু মোটা কুচি করে টেলে নিন।
এবার বেটে রাখা শুঁটকির সাথে অন্যান্য সব উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। -গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
.
শুঁটকি খেতে ভালোবাসেন? একটু নতুন কোন রেসিপি চাই? তাহলে জেনে নিন এই রেসিপি। দুই রকম মাছ মিলিয়ে মজাদার একটি ভর্তার রেসিপি চলুন জেনে নেই ।
যা প্রয়োজনঃ
দুই রকম শুঁটকি- দেড় কাপ
পিঁয়াজ- বড়ো- ২টি
রসুন- বড়ো ২টি
শুকনামরিচ- ৭-৮টি
কাঁচামরিচ- ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়া- সামান্য
লবণ- স্বাদমতো
ধনেপাতা- ইচ্ছা
যেভাবে করবেনঃ
-শুকনা তাওয়ায় শুঁটকি টেলে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে সামান্য হলুদ-লবণ ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
-সেদ্ধ করা পানি শুকিয়ে ফেলুন।
-শিল-পাটায় মিহি করে শুঁটকি বেটে নিন। শুকনামরিচ টেলে রাখুন।
-পিঁয়াজ-রসুন একটু মোটা কুচি করে টেলে নিন।
এবার বেটে রাখা শুঁটকির সাথে অন্যান্য সব উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। -গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
