Home Menu
ELECTRONIC 01
ELECTRONIC 02
ELECTRONIC 03
ELECTRONIC 04
ELECTRONIC 05
ELECTRONIC 06
ELECTRONIC 07
ELECTRONIC 08
রেসিপি: কচুর মুখীতে চিংড়ি শুঁটকি
উপকরণ:
(১) কচুর মুখী বা ছরা ৫০০ গ্রাম
(২) চিংড়ির শুঁটকি ২৫০ গ্রাম
(৩) পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
(৪) রসুন বাটা ১ চা-চামচ
(৫) হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৬) মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৭) লবণ পরিমাণমতো
(৮) তেল দেড় টেবিল চামচ
(৯) টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ
(১০) কাঁচা মরিচ ২টি
(১১) লেবুর রস ১ চা-চামচ
প্রণালি:
চিংড়ি শুঁটকির মাথা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। কচুর মুখী ছিলে টুকরা করে নিন। তেলে সব মসলা কষিয়ে চিংড়ি শুঁটকি ও মুখী দিয়ে নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কচুর মুখী সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
[porto_best_selling_products view=”grid” per_page=”8″]
গরম ভাতের সাথে শুঁটকি ভুনা হলে কেমন হয়
শুঁটকি মাছ কারো কারো কাছে মাংসের চেয়েও বেশি পছন্দের। আবার গন্ধের কারণে কারো কারো কাছে চরম অপছন্দের। তবে বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয় শুঁটকি মাছ, বিখ্যাতও বটে। অনেক এলাকায় শুঁটকি মাছ বিভিন্নভাবে রান্না করে খাওয়ার প্রবণতা আছে। এটি বিশেষ যত্নের সঙ্গে রান্না করা হয়। নানা রকমের শুঁটকি থাকলেও পাঠকদের জন্য আজ লইট্রা শুঁটকি ভুনার রেসিপি তৈরির বিষয়ে জানাব।
শুরুতে শুঁটকিমাছ মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে গরম পানিতে অল্প আঁচে দশ থেকে পনের মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে শুঁটকিগুলো। এবার কড়াইয়ে প্রয়োজন মতো তেল গরম হয়ে এলে এতে কয়েকটি তেজপাতা, পরিমাণ মতো পিঁয়াজ কুঁচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে শুঁটকিমাছের টুকরোগুলো দিয়ে আরো ভাল করে কষিয়ে নিন।
তবে আপনি চাইলে ব্লেন্ড করা শুঁটকিমাছও দিতে পারেন আবার ছোট টুকরাও দিতে পারেন। যার যেমন পছন্দ।
এবার পরিমাণ মতো হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া এবং কয়েক কোয়া আস্ত রসুন দিয়ে আবার কষিয়ে শুঁটকির টুকরোগুলো ভাঁজা ভাঁজা করে নিন। আপনি চাইলে হালকা ঝোলও রাখতে পারেন। চুলা থেকে নামানোর আগে সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আপনার শুঁটকি ভুনা। নিশ্চিতের এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লইট্রা শুঁটকি ভুনা।
সহজেই তৈরি করুন রূপচাঁদা শুটকি ভুনা রেসিপি
উপকরণ:
রূপচাঁদা শুঁটকি ১টি
পেঁয়াজকুচি ২ কাপ
তেল পরিমাণ মতো
আদাবাটা পরিমাণ মতো
রসুনকুচি আধা কাপ
টমেটোকুচি আধা কাপ
ধনেগুঁড়া ১/২ চা-চামচ
মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ
হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ
লবণ স্বাদ মতো
পদ্ধতিঃ রূপচাঁদা শুঁটকি প্রথমে পরিষ্কার করে ধুয়ে, অন্তত ২ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে শুঁটকির সাথে থাকা বালি ও ময়লাগুলো ঝরে যাবে। ভিজিয়ে রাখার পর শুঁটকি নরম হয়ে এলে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার প্যানে পরিমাণ মত তেল দিন।তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, সামান্য আদাবাটা, ধনেগুঁড়া, মরিচ, হলুদ, তেল, লবণ, কাঁচামরিচ আর টমেটো কুচি সহ সব মসলা ভালো করে আস্তে আস্তে ভেজে নিন।
টমেটো দিয়ে রূপচাঁদা শুঁটকি
টমেটো দিয়ে রূপচাঁদা শুঁটকি কিভাবে রান্না করতে হয়, তা জেনে নিন
স্বাদের দিক দিয়ে রূপচাঁদা মাছের কোন তুলনাই হয় না। এই মাছ দেখতে যেমন সুন্দর, ঠিক তেমনি স্বাদেও অনন্য। তবে বর্তমান বাজারে রূপচাঁদা নাম দিয়ে ক্ষতিকর পিরানহা মাছ বিক্রি করছে। সে ক্ষেত্রে একটু দেখে শুনে রূপচাঁদা মাছ ক্রয় করবেন।
রূপচাঁদা মাছের শুঁটকিও খেতে অনেক সুস্বাদু। টমেটো দিয়ে এই মাছের শুঁটকি খেতে খুবিই মজা লাগে। তাহলে আসুন জেনে নেই টমেটো দিয়ে রূপচাঁদা শুঁটকি রান্নার রেসিপি।
উপকরন সমুহঃ
রূপচাঁদা শুঁটকি = ১০০ গ্রাম
কিউব করে কাঁটা টমেটো = ৪ টি
পেয়াজ কুচি = ১ কাপ
আদা বাটা = ১ চা চামচ
রসুন বাটা = ১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়া = ১ চা চামচ
জিরা গুড়া = দের চা চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া = ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া = ২ চা চামচ
ফালি করে কাঁটা কাঁচা মরিচ = ৪/৫ টি
ধনে পাতা কুচি = ৩ টেবিল চামচ
চিনি = ১ চিমটি
পানি = পরিমান মত
তেল = দেড় কাপ এবং
লবন = স্বাদ মত।
তৈরি পদ্ধতিঃ
[porto_top_rated_products view=”grid”]
প্রথমে শুঁটকি পছন্দ মত সাইজে টুকরো করে নিন। এবার ভালো ভাবে পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ২/৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ৩ ঘণ্টা পরে একটি বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।
এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল গরম হয়ে আসলে পেয়াজ কুচি গুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন। হালকা বাদামী কালার হয়ে আসলে সব মসলা দিয়ে মিডিয়াম আচে ৫/৬ মিনিট কষে নিন। ৬ মিনিট পরে শুঁটকি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর পানি দিয়ে ঢেকে আরও ১০/১২ মিনিট রান্না করুন।
এরপর টমেটো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিন। ভুনা হয়ে আসলে চিনি ও ধনে পাতা দিয়ে ১/২ মিনিট ঢাকনা ছাড়া রান্না করুন। ১ মিনিট পরে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন টমেটো দিয়ে রূপচাঁদা মাছের শুঁটকি।
বিউলির ডালে টমেটো লইট্টা শুঁটকি
উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ১০টি, সারা রাত ধরে ভেজানো বিউলির ডাল সিকি কাপ, টমেটো ২টি, তেল সিকি কাপ, মরিচ ১ চা-চামচ, মিষ্টি মরিচ ৩ টেবিল চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, রসুন ১টা বড় আস্ত (কিছু কুঁচি করা), পেঁয়াজকুচি ২টি, লবণ স্বাদমতো ও কাঁচা মরিচ ৫–৬টি।
প্রণালি: প্রথমে শুঁটকি ভলো করে পরিষ্কার করে কেটে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন ২–৩ মিনিট হালকা রান্না করে নিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এর সঙ্গে শুঁটকিসহ ওপরের সব উপকরণ কষিয়ে নিতে হবে ৫–৬ মিনিট। কষানো হয়ে গেলে ঝোলের পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আরও ৭–৮ মিনিট রান্না করুন। লবণ চেখে নামিয়ে নিন।
লইট্টা শুঁটকিতে বেগুনের আলু ঝোল
লইট্টা শুঁটকিতে বেগুনের আলু ঝোল
উপকরণ: লইট্টা মাছের শুঁটকি ১০–১২টি, বেগুন ২টি, আলু ২টি (লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ ২টি (কুঁচি), রসুন অর্ধেকটা (কিছু কুঁচি, কিছু আস্ত), তেল ১ টেবিল চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনিয়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও ঝোলের জন্য পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: লইট্টা মাছের শুঁটকি ভালো করে পরিষ্কার করে কেটে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চুলায় পাত্র বসিয়ে দিয়ে ওপরের উপকরণ দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। এর মধ্যে শুঁটকি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। ঢাকনা খুলে এতে আলু দিন, কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো হলে বেগুন দিয়ে আবার ১-২ মিনিট রান্না করেন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে লবণ চেখে নামিয়ে নিন।
আলু ও রসুন দিয়ে ছুড়ি শুঁটকি ভুনা
ভোজন রসিকরা আজকে দুই ভাগে বিভক্ত, একভাগ শুঁটকি পছন্দ করেন, আরেক ভাগ করেন না। পছন্দ করেন না শুধুমাত্র একটি কারণে, তাদের শুঁটকির আঁশটে গন্ধটা পছন্দ না। আমি রসুন আলু দিয়ে ছুড়ি মাছের শুঁটকি ভুনা রান্না করছি। আমার রেসিপি হুবহু ফলো করে দেখবেন, শুঁটকি সম্পর্কে আপনাদের ধারণাই বদলে যাবে। চলুন তৈরী করি রসুন আলু দিয়ে ছুড়ি মাছের শুঁটকি ভুনা।
তৈরী করতে লাগছে –
[porto_best_selling_products view=”grid” per_page=”4″]
- ছুড়ি মাছের শুঁটকি ১০০ গ্রাম (কাটাকুটি করার আগে ১০০ গ্রাম)
- রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
- পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- জিরা গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- লবণ: মাছ ভেজাতে ১ চা চামুচ, রান্নায় ১ চা চামুচ
- আদা বাটা ১ চা চামুচ
- রসুন বাটা ১ চা চামুচ
- কিউব করে কাটা আলু ২ কাপ
- রসুনের গোটা কোয়া ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮/১০ টি
রান্নায় কতটুকু পানি দিয়েছি সেটা ভিডিওতে পরিস্কার দেখানো আছে।
শুঁটকি পাতুরি তৈরির রেসিপি
শুঁটকির নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে অনেক ভোজনরসিকেরই। ধোঁয়াওঠা গরম একথালা ভাতের সঙ্গে শুঁটকির যেকোনো পদ হলে তো কথাই নেই! শুঁটকি ভুনা কিংবা ভর্তা করে খেয়ে থাকেন, কিন্তু শুঁটকির পাতুরির রেসিপি অনেকেরই জানা নেই। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক শুঁটকি পাতুরি তৈরির রেসিপি-
উপকরণ:
চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম
আলু কুচি ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা আধা টেবিল চামচ
ধনিয়াপাতা কুচি আধা কাপ
ফিশসস ১ টেবিল চামচ
তেল আধা কাপ
লবণ ১ চা চামচ
লাউ বা কুমড়োপাতা ১৫টি।
প্রণালি :
[porto_sale_products view=”grid” per_page=”4″]
শুঁটকি ধুয়ে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে ধনেপাতা ও লাউ/কুমড়োপাতা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভুনে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা সুস্বাদু শুঁটকি পাতুরি।
