চিংড়ি শুটকির বালাচাও ১০০ গ্রাম
ছুরি শুটকির বালাচাও ১০০ গ্রাম
বেগুন-আলুতে লইট্টা শুটকি
উপকরণ
লইট্টা মাছের শুঁটকি ১০-১২টি, বেগুন ২টি, আলু ২টি (লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ ২টি (কুচি), রসুন অর্ধেকটা (কিছু কুচি, কিছু আস্ত), তেল ১ টেবিল চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. লইট্টা মাছের শুঁটকি ভালোভাবে পরিষ্কার করে কেটে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
২. এরপর চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা বাটা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এরপর শুঁটকি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দুই-তিন মিনিট রান্না করুন।
৩. ঢাকনা খুলে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৪. কষানো হলে বেগুন দিয়ে আরো দুই মিনিট রান্না করুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সহজেই তৈরি করুন রূপচাঁদা শুটকি ভুনা রেসিপি
উপকরণ:
রূপচাঁদা শুঁটকি ১টি
পেঁয়াজকুচি ২ কাপ
তেল পরিমাণ মতো
আদাবাটা পরিমাণ মতো
রসুনকুচি আধা কাপ
টমেটোকুচি আধা কাপ
ধনেগুঁড়া ১/২ চা-চামচ
মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ
হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ
লবণ স্বাদ মতো
পদ্ধতিঃ রূপচাঁদা শুঁটকি প্রথমে পরিষ্কার করে ধুয়ে, অন্তত ২ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে শুঁটকির সাথে থাকা বালি ও ময়লাগুলো ঝরে যাবে। ভিজিয়ে রাখার পর শুঁটকি নরম হয়ে এলে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার প্যানে পরিমাণ মত তেল দিন।তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, সামান্য আদাবাটা, ধনেগুঁড়া, মরিচ, হলুদ, তেল, লবণ, কাঁচামরিচ আর টমেটো কুচি সহ সব মসলা ভালো করে আস্তে আস্তে ভেজে নিন।
রূপচাঁদা শুটকি’র দোপেঁয়াজা: বাঙালি স্বাদের খাবারে, মন নাচে আহারে
রূপচাঁদা শুটকি’র দোপেঁয়াজা
উপকরণ: রূপচাঁদা শুটকি ১টি। তেল পরিমাণ মতো। পেঁয়াজকুচি ২ কাপ। রসুনকুচি আধা কাপ। টমেটোকুচি আধা কাপ। সামান্য আদাবাটা।
ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৬টি। লবণ স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: রূপচাঁদা শুটকি দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে, ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার প্যানে তেল দিন।
তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, সামান্য আদাবাটা, ধনেগুঁড়া, মরিচ, হলুদ, তেল, লবণ, কাঁচামরিচ আর টমেটো-কুচি সব মসলা ভালো করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপি দিয়েছেন শারমিন হক।
গরম ভাতের সাথে দারুণ সুস্বাদু শুটকি ভুনা রেসিপি
শুঁটকি খেতে কেউ ভালোবাসেন, আবার অনেকেই বাসেন না। তবে যারা ভালোবাসেন, তারা কিন্তু ভালোই জানেন এই শীতের দিনে গরম ভাতের সাথে সুস্বাদু শুঁটকি ভুনার মজা। একবার চেখেই দেখুন আপনার ভালো লাগে কিনা।
উপকরণ
আপনার পছন্দে শুটকি মাছ ২ কাপ (ছুরি বা রূপচাঁদা হলে ভালো)
পিঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ
পিঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন মোটা কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ১/২ কাপ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চাম
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ১০/১২ টা ( ইচ্ছা -যে যেমন ঝাল পছন্দ করেন )
ধনে-জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
চিনি ১ চা চামচ
তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজন মত
প্রণালি
-শুটকি মাছগুলোকে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে একটু তাওয়ায় টেলে নিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ধুয়ে কাটা বেছে নিন ।
-এবার প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে পিঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে শুটকি মাছ, হলুদ-মরিচ-ধনে-জিরা গুঁড়ো, লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে হবে।
-রান্না শেষর দিকে বাকি রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ ফালি, চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।