যারা শুটকি খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে শুটকি পাতুড়ি একটি অমৃত খাবার গরম ভাত আর লেবুর সাথে ৷ পাতা দিয়ে পেঁচিয়ে করার হয় বলে এই নামকরণ শুটকির পাতুড়ি ৷ জামালপুর, কিশোরগঞ্জ ও নেত্রকোণাকে পৃথক …. ময়মনসিংহ বিভাগ যথা বাংলাদেশের জেলাসমূহ মানুষদের কাছে এই খাবারটি বেশি জনপ্রিয় ৷ এটা চ্যাঁপা শুটকি বা সিঁদল শুটকি দিয়ে তৈরি করা হয় ৷ লাউ পাতা অথবা কুমড়া পাতা দিয়ে সাধারনত এই পাতড়ি তৈরি করা হয় ৷
মা ,নানী ,দাদীদের হাতের রান্না শুটকি পাতুড়ি প্রবাসে অনেকের কাছেই একটি মধুর মুখরোচক স্মৃতি ৷
আমি কখনো নিজেই রান্না করিনি শুটকি পাতুড়ি তবে খেয়েছি বহু বার ৷
যেহেতু আজ আমি নিজেই রান্না করেছি ভাবলাম রেসিপি লিখি সেই ভাবনা থেকেই রেসিপি লিখা ৷ যারা আমার মতো প্রবাসে এই শুটকি পাতুড়ি খেয়েছেন বহুবার কিন্তু নিজের রান্না করেন নাই তাদের জন্য আমার রেসিপি ৷ মা ,খালাদের মতো হয়তো হবে না স্বাদ তবে আপনি আপনার মেয়ের মন জয় করতে পারবেন এটা নিশ্চিত বলছি ৷
গ্রাম বাংলায় এই রান্না রেসিপি ক্ষেত্র বিশেষ একেক জন ,একেক ভাবে করে থাকেন ৷ কেঊ শুটকি ,মরিচ ,রসুন টেলে হাতে কচলিয়ে পরে পেয়াজ মেখে ভর্তা করে পাতার পেঁচিয়ে ভেজে নেন ৷ আবার কেউ শুটকি ,মরিচ ,রসুন কাঁচা অবস্থায় পাটাতে বেটে তারপর কড়াইতে বাগার দিয়ে নেন ,তারপর পেয়াজ দিয়ে ভর্তা টা তৈরি করে এরপর লাউ পাতাতে পেঁচিয়ে ভাজেন ৷
আমি যেভাবে করিছি তার বিররন নিচে ৷
উপকরন :
চ্যাঁপা শুঁটকি ১১ টা ,
রসুন কোয়া ৮ টা ,
শুকনা অথবা কাঁচামরিচ স্বাদ মতো ,
পেয়াজ কুচি এককাপ ,
লবন স্বাদমতো ৷
এবং লাউ পাতা ৷
প্রস্তুত প্রণালি :শুঁটকি গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন ৷ শুকনো কড়াই গরম করে তাতে ,রসুন ,মরিচ দিয়ে টেলে নিন এবং তার সাথে শুঁটকি গুলো দিয়ে ভালো করে টেলে নিন ৷
এবার টেলে নেওয়া শুটকি ,মরিচ এবং রসুন লবন দিয়ে ব্লেন্ডারে অথবা পাটাতে বেটে ভর্তা তৈরি করে নিন ৷ তৈরি করা ভর্তা সাথে মিহি পেয়াজ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন ৷
লাউ পাতা গুলো হালকা লবন দিয়ে মেখে নরম হলে পানিতে ধুঁয়ে হালকা ভাবে চিপে পানি ঝরিয়ে রাখুন ৷
এবার একটি করে পাতা নিন এবং পাতা মাঝ খানে বানিয়ে রাখা ভর্তা দিয়ে পাতা চারপাশ ভাজ করে থলের মতো বানিয়ে নিন ৷ একই ভাবে সব গুলো পাতার মাঝ খানে ভর্তা দিয়ে সব গুলো বানিয়ে প্লেটে রাখুন ৷
চুলায় কড়াই গরম করে একদম হালকা তেল ব্রাশ করে কড়াইতে বানিয়ে রাখা শুটকি পাতুড়ি গুলো দিয়ে হালকা চুলার আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন পাতা গুলো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ৷
তৈরি শুটকি পাতুড়ি গরম ভাত ,পান্তা ভাত পোলাও সাথেও পরিবেশন করতে পারেন ৷
